Barszczyk na botwince

• 1 pęczek młodej włoszczyzny
• 2 pęczki botwinki z małymi buraczkami
• 6 szklanek bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 4 jajka
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1 listek laurowy
• kilka ziarenek pieprzu
• sok z cytryny
• sól pieprz

1. Włoszczyznę i botwinkę oczyść. Warzywa z włoszczyzny obierz, razem z buraczkami opłucz, pokrój w słupki albo drobną kostkę. Liście botwinki grubo posiekaj. Jajka włóż do lekko posolonej wody. Poczekaj, aż woda zawrze, zmniejsz płomień i gotuj ok. 10 minut.

2. W drugim garnku zagotuj bulion z listkiem laurowym i ziarenkami ziela. Jajka odcedź, przestudź, polewając zimną wodą, potem obierz ze skorupki i odłóż do wystudzenia. Do wrzącego bulionu włóż włoszczyznę oraz buraczki. Gotuj ok. 10 minut. Dodaj liście botwinki i gotuj jeszcze 15 minut.

3. Dolej śmietanę, mocno razem podgrzej. Przypraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Szczypiorek posiekaj, wrzuć do zupy.

4. Barszczyk rozlej do miseczek. Podawaj z jajkami pokrojonymi na połówki. Gotową zupę udekoruj np. natką.