Bataty faszerowane żurawiną i pomidorkami

Składniki dla 4 osób:

Danie:

• 4 średnie bataty
• pomarańcza
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• żółte pomidorki
• garść orzeszków ziemnych
• opakowanie rukoli
• 3 łyżki sezamu

Sos:

• łyżka oliwy
• sok z pomarańczy
• sok z cytryny
• łyżeczka octu jabłkowego
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 10 dag parmezanu

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Bataty przekrój na pół. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej bataty i piecz 40 minut. Możesz je lekko posmarować olejem. Pomarańczę obierz, podziel na cząstki, pokrój. Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę. Do miski włóż umytą i osuszoną rukolę, pomarańczę, żurawinę, orzeszki i sezam, wymieszaj. Wszystkie składniki sosu wlej do słoiczka, energicznie nim potrząsaj.

2. Z upieczonych batatów łyżeczką wydrąż środki, zostawiając dużo miąższu po bokach. Miąższ pokrój w kostkę, dodaj do przygotowanej sałatki. Nakładaj ją do wydrążonych batatów. Polej całość sosem i posyp startym parmezanem. Podawaj na zimno.

Czas przygotowania: około godziny