Biszkopty po staropolsku
Tak robiły je nasze babcie!
Najpopularniejszymi ciastkami, jakie pieczono w każdym tygodniu we dworach, były biszkopty.
Proporcja: 15 jaj, szklanka cukru, 200 gr mąki kartoflanej lub pszennej, a najlepiej po połowie tej i tej.
Cukier przesiać do donicy, wbić 4 żółtka i trzeć 10 minut, potem wbijać po jednem żółtku, ucierając bez przerwy, aż masa będzie biała. To rozcieranie masy powinno trwać trzy kwadranse, wtenczas wsypać mąkę i połowę białek ubitych na sztywną pianę, dobrze wymieszać, a gdy już wszystka mąka schowana, dodać resztę piany. Wymieszać.
Masę nakładać do woreczka płóciennego z dziurką i blaszaną tutką, wyciskać na blachę. Piec powoli na małym ogniu.
