Burger wypełniony rwaną wieprzowiną
Wnętrze burgera? Zwykle jego zawartość jest dość przewidywalna. A co powiesz na burgera pulled pork, z mięsem, które dosłownie rozpływa się w ustach? Z miejsca awansuje na jedno z twoich ulubionych dań.
Słynna mięsna potrawa pulled pork oznacza rwaną, szarpaną, a nawet "wyczesaną" wieprzowinę. Jest pysznie, ale jej przygotowanie wymaga nie lada cierpliwości. Dobra wiadomość jest taka, że danie właściwie robi się samo. Czas trzeba zainwestować w... czekanie - mięso ma się długo marynować i odpowiednio długo piec (w niskiej temperaturze).
Rwana wieprzowina to danie charakterystyczne dla kuchni amerykańskiego Południa, gdzie przyrządza się je w wielu różnych odsłonach, a każda tamtejsza gospodyni domowa ma swój sposób na nadanie mu niepowtarzalnego smaku i zazdrośnie strzeże tej tajemnicy.
Wieprzowina pulled pork
Składniki
- 1,5 kg wieprzowiny (łopatka wieprzowa)
- 2 łyżki musztardy
- 200 g ketchupu (jak najlepszej jakości)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej lub ostrej
- 1 łyżeczka cukru
Suche składniki łączymy w misce z ketchupem, koncentratem i dodatkiem musztardy, mieszamy wszystko dokładnie. Tak przygotowaną marynatą smarujemy mięso. Umieszczamy je w naczyniu żaroodpornym lub w szklanej, większej misce, nakrywamy od góry folią aluminiową i wkładamy do lodówki. Mięso powinno chłodzić się (jednocześnie marynując się) ok. 18-20 godzin.Po upływie tego czasu wyjmujemy zamarynowane mięso z lodówki, usuwamy "starą" folię i przykrywamy nowym kawałkiem folii aluminiowej. Nagrzewamy piekarnik do 100 stopni, mięso w naczyniu żaroodpornym pieczemy przez osiem godzin w tej temperaturze. Po upływie ośmiu godzin zwiększamy temperaturę pieczenia do 130 stopni, usuwamy folię i pieczemy jeszcze dwie godziny. Co pół godziny ostrożnie otwieramy piekarnik i odwracamy mięso, by piekło się równomiernie. Po upieczeniu zostawiamy je jeszcze ok. 20 minut w piekarniku (drzwiczki otwieramy). Następnie przekładamy mięso na talerze i szarpiemy widelcem, by zaczęło się rozwarstwiać.
Burgery z pulled pork
Składniki
- bułki hamburgerowe (najlepiej domowe)
- karmelizowana cebula (może być też świeża)
- 2-3 ogórki kiszone
- 1 pomidor
- ciepłe mięso pulled pork
- sos pomidorowy lub ketchup
- kilka plasterków żółtego sera
Bułki przecinamy na pół. Układamy na spodzie bułek po 3-4 łyżki ciepłego mięsa, cebulę, plasterki ogórków i pomidorów oraz po plastrze sera. Dodajemy ketchup lub sos, nakrywamy górą bułki.
Domowe bułki hamburgerowe
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 100 ml mleka 3,2 proc. (w temp. pokojowej)
- 100 ml letniej, przegotowanej wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 7 g suchych drożdży
- 1 czubata łyżka masła
Do większej miski przesiewamy mąkę z dodatkiem soli, dodajemy mleko, wodę, suche drożdże, łyżkę cukru i łyżkę masła. Całość starannie łączymy. Ze składników zagniatamy ciasto, aż stanie się elastyczne i zacznie "odchodzić od ręki".Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, zostawiamy ją w misce i przykrywamy czystą ściereczką. Pozostawiamy na godzinę, do wyrośnięcia.
Z gotowego ciasta odrywamy kawałki (6-7), tworzymy z nich lekko spłaszczone kuleczki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zakrywamy ściereczką i ponownie odczekujemy godzinę.Pieczemy przez 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
