Cukinie umyj, osusz, pokrój na cienkie i długie plastry (np. za pomocą obieraczki do warzyw). Posól i odstaw na 3 godziny. Paprykę przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój na paski. Cebulę obierz i pokrój w talarki. Zagotuj ocet z cukrem i pieprzem. Odsącz plastry cukinii i wrzuć je do octu na minutę. Wyjmij, ponownie odsącz i osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż je w słoikach, przekładając paskami papryki, talarkami cebuli, ziarnami pieprzu z marynaty, liśćmi bazylii i mięty. Zalej gorącą oliwą, zakręć słoiki.
