Duszona gicz cielęca i risotto po mediolańsku (Ossobucco i risotto alla milanese)

- 6 ząbków czosnku,

- 250 g marchewki,

- 250 g selera naciowego,

- 4 plastry giczy cielęcej (po ok. 350 g),

- sól, pieprz,

- 50 g mąki,

- 4 łyżki oliwy z oliwek,

- 0,25 l wytrawnego białego wina,

- 400 ml bulionu,

- puszka pomidorów,

- łyżeczka suszonego tymianku,

- pół łyżeczki suszonego oregano,

- 1-2 listki laurowe,

- pęczek pietruszki,

- skórka starta z jednej cytryny,

- szczypta szafranu,

- 600-700 ml bulionu drobiowego,

- 4 łyżki masła,

- 250 g ryżu,

- 75 g sera Grana Padano

2 cebule i 3 ząbki czosnku obrać i pokroić w kosteczkę.

Marchewkę i selera pokroić.

Mięso umyć, skórkę naciąć w 2-3 miejscach, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanej oliwie z obu stron, zdjąć z patelni. Na pozostałym tłuszczu przesmażyć cebulę czosnek, selera i marchewkę. Mięso i warzywa włożyć do żaroodpornego naczynia. Wlać 125 ml wina, bulion, dodać pomidory z puszki, tymianek, oregano, listek laurowy, sól i pieprz. Wstawić do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i piec pod przykryciem 2 godziny.

Na gremolatę: Natkę pietruszki i pozostały czosnek drobno posiekać, wymieszać ze skórka cytrynową. Odstawić.

Na risotto: Szafran wymieszać z 3 łyżkami bulionu. 1 cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach masła. Dodać ryż przesmażyć. Wlać 125 ml wina i zagotować. Stopniowo dodawać bulion, często mieszać. Z ostatnią porcją bulionu dodać szafran. Po 20 minutach ryż powinien być gotowy. Dodać starty ser, 2 łyżki masła i przyprawić pieprzem.

Osobucco posypać Gremolatą podawać z risottem.

Czas przygotowania: 165 minut

Jedna porcja zawiera: 3440 kJ/822 kcal