Jak mrozić jedzenie i jakich błędów przy tym unikać?

Każdy artykuł spożywczy powinien być mrożony we właściwy dla niego sposób, lecz istnieją ogólne zasady mrożenia, których zawsze należy przestrzegać. W przeciwnym wypadku jedzenie może nie nadawać się do konsumpcji po jego rozmrożeniu. Przede wszystkim mrozimy świeże produkty, nie powtarzamy tego zabiegu z rozmrożoną żywnością. Po odmarznięciu obecne w jedzeniu drobnoustroje rozmnażają się, więc po kilkukrotnym zamrażaniu i rozmrażaniu rozwinie się ich zbyt dużo i zaburzą naszą florę bakteryjną. Nie wkładajmy też do chłodziarki gorących dań, ponieważ mogą one rozmrozić inne przechowywane w niej artykuły, a przy tym podnieść temperaturę sprzętu i w efekcie go zepsuć. Przy okazji pamiętajmy, że najlepiej utrzymywać w zamrażarce temperaturę minus 18 stopni Celsjusza.

Kolejną zasadą mrożenia jest szczelne pakowanie żywności. Tlen obecny w pojemnikach lub woreczkach z mrożonym pożywieniem wysusza je i zmienia jego kolor. Chowajmy więc jedzenie do woreczków próżniowych, które pomagają w całkowitym usunięciu powietrza z opakowania. Oprócz tego musimy wiedzieć, że mrożenie pokarmu nie zapewnia mu nieskończonej trwałości i możemy go przechowywać tylko w odpowiednim dla niego czasie. Każdy rodzaj zamrożonej żywności ma inny czas przydatności do spożycia, dlatego warto podpisywać woreczki lub pojemniki z konkretnymi produktami i umieszczać na nich datę ważności.

Mięso jest produktem, które bardzo szybko się psuje i musimy je zamrozić jak najszybciej. Najlepiej w tym celu ustawić wcześniej w zamrażarce temperaturę sięgającą minus 24 st. Celsjusza lub włączyć funkcję szybkiego mrożenia. Mięso możemy pakować w folię lub torebki na mrożonki – w większych kawałkach lub pokrojone w plastry. Kotlety nie będą się sklejać, gdy przełożymy je pergaminem lub papierem do pieczenia. Najdłużej można przetrzymywać w zamrażalniku wołowinę, bo aż 12 miesięcy. Wieprzowinę przechowujemy do 8 miesięcy, a drób maksymalnie przez pół roku. Cielęcina ma tylko 4-miesięczny czas przydatności, natomiast mięso mielone 3-miesięczny. W podobny sposób mrozimy również ryby, lecz musimy je najpierw oczyścić z łusek i wypatroszyć. Tłuste ryby przechowuje się w chłodni jedynie do 4 miesięcy, natomiast te chude mogą mrozić się przez 8 miesięcy.

Dania gotowe

Schłodzone lub mrożone gotowe dania ze sklepu należy zamrozić w dniu zakupu, natomiast przyrządzone w domu muszą najpierw ostygnąć i dopiero można je włożyć do chłodziarki. W przypadku płynnych posiłków musimy zostawić trochę miejsca w opakowaniu, gdyż takie danie podczas mrożenia zwiększa swoją objętość i może rozlać się po zamrażarce. Pamiętajmy, że gotowe mięso wysycha i twardnieje przy zamarzaniu, więc pokrójmy je w grubsze plastry i mroźmy je razem z sosem. Lepiej nie zamrażać dań z dodatkiem ryżu, makaronu i ziemniaków, ponieważ te składniki rozmiękają podczas rozmrażania.

W przypadku owoców i warzyw ważne jest ich jak najszybsze zamrożenie. Gdy ten proces jest wolny, kryształki lodu uszkadzają tkanki warzyw i owoców, co powoduje wydzielanie się soku podczas rozmrażania. Ten rodzaj żywności przed mrożeniem myjemy i osuszamy. Układamy na tackach pojedyncze sztuki lub plasterki i schładzamy przez godzinę. Następnie przesypujemy do torebek foliowych. Dzięki wcześniejszemu zmrożeniu nie będziemy musieli użyć naraz całego opakowania, lecz wyjąć taką ilość, jakiej potrzebujemy. Owoce i warzywa możemy przechowywać przez 12 miesięcy.

Inne produkty

Mrozić można także chleb, ale żeby nie stracił on walorów smakowych, wkładamy do zamrażarki jak najbardziej świeży. Należy wyjąć go z oryginalnego opakowania i włożyć do dwóch foliowych torebek, wyciskając z nich powietrze i związując mocno. Pieczywo można przechowywać do 12 miesięcy.

Nie należy zamrażać produktów delikatnych i zawierających dużo wody. Należą do nich produkty mleczne (jogurty i śmietana), jajka surowe i gotowane oraz niektóre warzywa i owoce: pomidory, ogórki, arbuzy czy melony. Te produkty tracą po rozmrożeniu konsystencję, jędrność i smak.