Karp po krakowsku

- karp ok. 1,3 kg, sól,
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 2 surowe jajka,
- 3 łyżki masła, pieprz, cukier,
- sok z cytryny, 2-3 cebule,
- włoszczyzna bez kapusty,
- po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy,
- 1-2 goździki Sos: - 3 łyżki majonezu, łyżka gęstej,
- śmietany, 1-2 drobno pokrojone,
- korniszony, 3-4 drobno pokrojone marynowane grzybki,
- spory kawałek drobno pokrojonej marynowanej papryki

Przygotowanie:

1. Karpia sprawić, oskrobać. Bardzo ostrym nożem odciąć skórę z obu stron, natrzeć ją rozgrzaną solą. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Mięso obrać z ości.
2. Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę i korzenie, zalać wrzątkiem i na niewielkim ogniu gotować 40 minut. Włożyć płetwy, łeb i kręgosłup karpia, dodać sól do smaku i gotować jeszcze 30 minut. Mięso karpia i ugotowane jajka zmielić.
3. Masło utrzeć na puch, ucierając dodawać po jednym żółtku, sól, pieprz i sok z cytryn oraz mielone mięso z jajkami. Połączyć z pianą ubitą z białek. Farsz rozsmarować na skórze karpia, zwinąć roladę. Ułożyć na nasmarowanej tłuszczem gazie, obwinąć rybę. Włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować i na małym ogniu gotować 30 minut. Studzić w wywarze. Wyjąć.
4. Wywar odparować, ewentualnie dodać 2-3 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Odrobinę galarety walać na spód półmiska, zastudzić. Rybę pokroić w plastry, ułożyć na galarecie, zalać resztą galarety i pozostawić do ostygnięcia.
5. Pieczarki, korniszony i paprykę wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem odrobiną sosu polać rybę, resztę sosu podać w sosjerce. Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut
1 porcja: 286 kcal

<