Tajemnica babcinej zupy ogórkowej odkryta. Ten składnik zmienia wszystko
Oprac.: Jacek Waśkiel
Zapach świeżo ugotowanej zupy ogórkowej potrafi przenieść nas w czasy dzieciństwa i przypomnieć beztroskie chwile spędzone u babci. Choć przepis wydaje się prosty, istnieje pewien składnik, który nadaje tej potrawie niepowtarzalny smak i głębię. Okrywamy tajemnicę idealnej zupy ogórkowej, która smakuje jak ta z rodzinnego domu.
Spis treści:
Zupa ogórkowa jak u babci: ten przepis przywołuje wspomnienia
Pierwszym sekretem babcinej zupy ogórkowej jest sposób przygotowania warzyw. Nie wystarczy tylko wrzucić ich do garnka z bulionem; kluczem jest wcześniejsze podsmażenie ich na maśle. Ten prosty krok sprawia, że warzywa nabierają głębszego smaku i aromatu, który przenika całą zupę. Podsmażenie marchewki, pietruszki i selera korzeniowego wydobywa z nich naturalną słodycz, a sekretny składnik — masło — dodaje potrawie wyjątkowego aromatu.
Kolejnym ważnym elementem jest odpowiednie przygotowanie kiszonych ogórków. Zamiast dodawać je bezpośrednio do zupy, również je warto podsmażyć na maśle z dodatkiem czosnku. Dzięki temu ogórki zyskują intensywniejszy smak, a czosnek dodaje im pikantności. Podsmażone ogórki wprowadzają do zupy wyrazisty charakter i kwaskowaty posmak.
Nie można zapomnieć o odpowiednim doprawieniu zupy. Dodanie soku z kiszonych ogórków pod koniec gotowania podkreśla jej smak i balansuje słodycz warzyw. Natomiast dodana do zupy śmietana zapewnia kremową konsystencję i łagodzi kwasowość. Na koniec, posypanie zupy świeżym koperkiem nie tylko dodaje jej aromatu, ale także wprowadza kolor i sprawia, że potrawa prezentuje się apetycznie.
Zupa ogórkowa: składniki
- 400 g mięsa na wywar (np. żeberka wieprzowe, drób lub wołowina),
- 500 g ogórków kiszonych,
- 300-400 g ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 kawałek selera korzeniowego (opcjonalnie),
- 3 ząbki czosnku,
- 200 ml śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki masła,
- Przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy,
- Pęczek świeżego koperku,
- Sok z ogórków kiszonych (do smaku).
Przeczytaj też: Ta zupa rozgrzewa lepiej niż rosół i chroni przed przeziębieniem. Znaczenie mają przyprawy
Babcina zupa ogórkowa: sposób przygotowania
- Mięso opłukać pod zimną wodą i umieścić w garnku. Zalać około 2 litrami wody, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny i gotować na małym ogniu przez około 20 minut.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do wywaru i kontynuować gotowanie.
- Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć starte warzywa, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przełożyć je do garnka z zupą.
- Ogórki kiszone również zetrzeć na tarce. Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę masła, dodać ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażać przez około 5-7 minut, następnie dodać do zupy.
- Gdy ziemniaki będą miękkie, doprawić zupę solą, pieprzem oraz sokiem z ogórków kiszonych wedle uznania. Śmietanę zahartować niewielką ilością gorącej zupy i wlać do garnka, dokładnie mieszając. Gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Przed podaniem zupę posypać obficie posiekanym koperkiem. Podawać gorącą, ewentualnie z dodatkiem świeżego pieczywa.
Przeczytaj też:
