Kontrast czy harmonia – główne zasady doboru wina do makaronu

Reguły panujące w świecie win 

Sposobem doboru win rządzą dwie odmienne zasady. Pierwsza z nich głosi, że wino powinno kontrastować z potrawą, by jej nie zagłuszać i jeszcze lepiej wydobywać smak i aromat. W myśl tej reguły do ciężkich potraw powinno podawać się lekkie wina, a do lekkich dań – ciężkie. Dzięki temu połączeniu poczujemy zarówno smak potrawy i spożywanego alkoholu. Lekkie wino idealnie pasuje do oczyszczania ust przed kolejnym kęsem, natomiast delikatne dania nie przyćmiewają dostojnych, ciężkich win. Jednak, by było ciekawiej, istnieje jeszcze jedna zasada, która całkowicie zaprzecza tej pierwszej. Według niej ciężkie alkohole tego typu pasują tylko do ciężkich potraw, a lekkie do lekkich. Dzięki temu zachowana jest harmonia smaków, które wzajemnie się nie wykluczają. Choć reguły są ze sobą sprzeczne, to profesjonaliści pozostają zgodni, że wszystko zależne jest od indywidualnego gustu i tym warto kierować się przy wyborze wina.

Makaron i wino – włoskie wartości 

Wino i makaron to dla Włochów niemalże świętość. Bardzo dużą uwagę przywiązują oni do odpowiedniego połączenia tych dwóch specjałów. Jako, że na świecie istnieje około 1300 rodzajów win, niełatwo dobrać takie, które idealnie skomponuje się z daniem makaronowym, na które akurat mamy ochotę - aromatycznym spaghetti neapolitana lub penne i mozzarellą, czy jeszcze innym wariantem. Nie posiadając odpowiedniej wiedzy w tym zakresie, warto zaufać profesjonalistom i postawić na sprawdzone gatunki lub zapamiętać kilka poniższych rad, które pomogą w odpowiednim doborze wina do makaronowego dania.

Według najprostszej włoskiej zasady do sosów serowych, carbonara lub na bazie śmietany, najlepiej pasują alkohole białe o prostym kwasowym smaku. Polecane są takie gatunki jak Sauvignon Blanc, Riesling wytrawny, Garganega, Trebbiano. Mają one dość wyraźny aromat, a w smaku przywołują nieco nutę egzotycznych owoców, dlatego idealnie komponują się z mocnymi serowymi lub śmietanowymi sosami. Do makaronów z warzywami pasuje z kolei kilka różnych odsłon tego włoskiego trunku. Odpowiednie będą tutaj zarówno wina białe świeże o wytrawnym smaku, jak na przykład popularny szczep Pinot Grigio, lekko różowe, a także młode wytrawne czerwone jak gatunek Barbera d’Alba. Pasty z sosem pomidorowym podawane są z kolei najczęściej z lekko czerwonym i mało kwasowym szczepem, który świetnie pasuje do zapraw o dość intensywnym smaku. Świetnie sprawdzają się takie gatunki jak Merlot, Nero d’avola, Valpolicella, Tempranillo. Mają one aromatyczno – owocowy charakter i bardzo wyrazistą nutę. Jeśli chodzi zaś o dania makaronowe z mięsem, dobrze uzupełniają się one w towarzystwie mocnego czerwonego wina Carmenere, Siraz, Cabernet, Malec.

Sommelierem być…

Odpowiedni dobór wina do potrawy to bardzo trudna sztuka, której prawdziwy sommelier uczy się przez lata. Korzystając jednak z powyższych rad, kolacja w stylu śródziemnomorskim może stać się naprawdę wyjątkowa. Zatem jeśli chcemy podbić kubki smakowe naszych gości, warto przygotować coś z włoskiego repertuaru, jak chociażby penne z pesto rosso picante. By potrawa nabrała odpowiedniego smaku, warto postarać się o produkty dodatkowo podkreślające bukiet wybranego przez nas trunku. Prawdziwy parmezan czy suszone na słońcu pomidory dodadzą charakteru daniu i świetnie połączą się z najwyższej jakości makaronem np. Malma, który stanowiąc bazę potrawy, podkreśli jej włoskość. Korzystając z powyższych rad, w tym przypadku doskonałym dopełnieniem makaronowej uczty będzie lekko czerwone i mało kwasowe wino, jak na przykład popularny Merlot, który świetnie pasuje do sosów pomidorowych.