Krem z pieczonej dyni hokkaido z chrupiącą krewetką
Porcja dla 4 osób. Czas przyrządzania: 2 godziny.
Składniki
- 1 dynia hokkaido
- 1 opakowanie młotkowanej kolendry
- 2 białe cebule
- 500 ml wywaru warzywnego
- 250 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka pasty tom kha
- 50 g curry Java w bloku
- 8 sztuk surowych krewetek (szarych) black tiger 16/20
- 20 g sambal oelek (pasta z papryczek chili)
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 20 g czarnuszki
- oliwa z pestek dyni
- 50 g pestek dyni
- 50 ml oleju rzepakowego
Dynię myjemy, oczyszczamy, usuwając środek, kroimy na mniejsze segmenty, nacieramy olejem i posypujemy mieloną kolendrą wkładamy do pieca nagrzanego do temperatury 170°C, przez około 35 minut.
Krewetki oczyszczamy z wnętrzności, nacinamy wzdłuż grzbietu, marynujemy w odrobinie oleju i paście sambal olek odstawiamy w chłodne miejsce. Pestki z dyni wysypujemy na blaszkę i prażymy w piekarniku około 6 minut, w temperaturze 150°C.
Cebulę obieramy, kroimy w cieniutkie pióra i na odrobinie oleju karmelizujemy, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy przecedzony wywar warzywny, pastę tom kha, curry Java, mleko kokosowe i upieczoną dynię doprawiamy do smaku solą i pastą z chili.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy, posypujemy czarnuszką, składamy i wałkujemy. Wykrawamy cienkie paseczki, delikatnie na końcach zwijając. Smarujemy masłem i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10 minut.
Gotową zupę miksujemy na gładką masę ewentualnie przecieramy przez sito. Wlewamy do miseczek. Podajemy z przesmażoną krewetką, prażonymi pestkami dyni, oliwą dyniową i paluszkiem francuskim z czarnuszką.
Przepis pochodzi z książki "Uczta. Z restauracji wprost na twój stół", Robert Sowa. Wydawnictwo Burda książki. Premiera: 28 listopada 2018 r.
