Reklama

Reklama

Kresowe cepeliny - krok po kroku

Pod zagadkowo brzmiącą nazwą ukrywa się jeden z kulinarnych skarbów kresowej kuchni... Cepeliny, zwane na Podlasiu kartaczami, to owalne, dużych rozmiarów kluski ziemniaczane nadziewane zwykle mięsem.

Pochodzą z Litwy, gdzie uznawane są za danie narodowe. U nas najczęściej można je spotkać na Suwalszczyźnie i Podlasiu. Nazwa tego dania wzięła się od ich wrzecionowatego kształtu, który przypomina sterowce skonstruowane przez Ferdinanda von Zeppelina na początku XX wieku.

Reklama

Ciasto na cepeliny przygotowuje się z ziemniaków, zazwyczaj łącząc surowe z gotowanymi. W środku kluski wypełnione są mielonym mięsem. Zamiast mięsa spotyka się też grzyby, twaróg, kapustę.

Składniki

  • 2 kg ziemniaków
  • 50 dag mielonego mięsa
  • 3 łyżki bulionu
  • 4 łyżki bułki tartej
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • majeranek

Sposób przygotowania:

1. Obierz 2 kg ziemniaków. Połowę z nich ugotuj, resztę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki zawiń w kuchenną ściereczkę, odciśnij sok do miseczki. Po chwili zlej wodę, skrobię z dna naczynia wymieszaj ze startymi ziemniakami. Ugotowane ziemniaki rozgnieć, połącz ze startymi. Dodaj 1 jajko, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.

2. W miseczce wymieszaj  50 dag mielonego mięsa z 3 łyżkami bulionu. Dodaj  4 łyżki bułki tartej, posiekaną 1 cebulę i 2 ząbki czosnku. Przypraw solą, pieprzem i majerankiem. Z masy ziemniaczanej uformuj duże placuszki.  Na każdym połóż porcje farszu. Uformuj podłużne kluski. Gotuj ok. 25 minut  w posolonym wrzątku.

Jakie ziemniaki do klusek?

Najlepsze będą mączyste, zawierające dużo skrobi, łatwo rozpadające się.

Odmiany doskonałe do klusek to: Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun, Gustaw.

Tekst pochodzi z magazynu

Tina

Reklama

Dowiedz się więcej na temat: Cepeliny

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje