Najgorsze połączenia pokarmów. Czego nie jeść razem?

Teoria o niełączeniu ogórka z pomidorem ma wiele lat, ale tak naprawdę nie ma potwierdzenia w badaniach naukowych, że łączenie ogórków z warzywami bogatymi w witaminę C prowadzi do jej niedoborów i jakichkolwiek zaburzeń. Wiadomo jedynie, że w sałatce pomidorowo-ogórkowej witaminy C nie będzie. Obecna w ogórku askorbinaza to enzym, który rozkłada zawartą w pomidorze witaminę C. Ale jeśli mamy ochotę zjeść pomidora z ogórkiem czy ogórka z natką pietruszki, nie popełnimy wielkiego błędu. Ważne, aby pamiętać o dostarczeniu organizmowi witaminy C z innego źródła. Można też ogórek świeży zastąpić kiszonym lub konserwowym. Askorbinaza w tym przypadku została zniszczona w procesie kiszenia lub konserwowania.

Sommelier nie przyzna nam racji. Do czerwonego mięsa znawca win zaserwuje wytrawne czerwone wino. Zrobi to zgodnie z zasadami i zadowoli nasze kubki smakowe. Ale taniny zawarte w winie (im jest ich więcej, tym wino uznaje się za lepsze) utrudniają przyswajanie żelaza, w które mięso jest bogate. Co więcej, jeśli warto jeść mięso, to właśnie z powodu żelaza (oraz oczywiście białka). Jeśli to wyjątkowa okazja i elegancka kolacja, można przymknąć oko. Jeśli to norma i steki zawsze popijamy winem, warto się nad tym zwyczajem zastanowić.

Z połączenia herbaty z cytryną powstaje cytrynian glinu. Obecne w herbacie aluminium jest dla nas zupełnie obojętne i nieprzyswajalne, ale pod wpływem działania soku z cytryny powstanie cytrynian glinu, szkodliwy związek, który może odkładać się w mózgu i przyczyniać się do rozwoju chorób układu nerwowego. Problem rozwiąże dodanie cytryny dopiero po wyjęciu torebki z herbatą lub fusów, bo kwas cytrynowy rozpuszcza glin zawarty w liściach herbaty, a nie w samym naparze. Cytryny nie powinno dodawać się także do gorącej herbaty. Wrzątek zabija witaminę C.

Herbata lipowa z miodem to prawdziwy przysmak. Miód dodajemy chętnie także do innych herbat ziołowych oraz herbat czarnych i zielonych. Warto wiedzieć, że miód traci swoje cenne wartości odżywcze w temperaturze powyżej 40 stopni, więc herbatkę powinniśmy dobrze ostudzić zanim dodamy miód. Jeśli posłodzimy miodem gorący napar, zniszczymy zawarte w miodzie cukry proste, składniki mineralne, jak na przykład potas oraz cenną acetylocholinę, korzystnie wpływającą na czynność serca, przewód pokarmowy i pamięć.

Dorsz gotowany na parze z warzywami wydaje się być idealnie zaplanowanym posiłkiem. Jeśli jednak tymi warzywami będą brokuły czy brukselka - nasze wysiłki pójdą na marne. Podobnie, jeśli zaserwujemy rodzinie na obiad rybę z surówką z kapusty. Wielką wartością ryb jest dostarczanie jodu do organizmu człowieka. Jod jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Warzywa takie jak brokuły, brukselka czy kapusta zawierają substancje utrudniające "współpracę" jodu (dostarczonego w tym wypadku z ryby) z hormonami tarczycy. To szczególnie ważne dla osób z niedoborami jodu i chorobami tarczycy na tym tle.

Należy też zwrócić uwagę, na jakim oleju przyrządzamy rybę. Ryby morskie to cenne źródło kwasów omega-3, oleje roślinne to bogactwo kwasów omega-6 (zwłaszcza olej słonecznikowy czy kukurydziany). Poprzez smażenie ryb na olejach roślinnych bogatych w kwasy omega-6, ryby morskie tracą część cennych wartości. Oleje roślinne (rzepakowy czy lniany) najlepiej łączyć z rybami w potrawach spożywanych na zimno.

Planuj zakupy i znajdź najnowsze promocje w sklepach z ding.pl