Pęczak po toskańsku
Zdrowe danie obiadowe na bazie kaszy
Składniki
- 2 podudzia
- 1,5 szkl. ugotowanej na sypko kaszy pęczak
- 1 mały bakłażan
- 1 mała cukinia
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonej otartej szałwii
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
- sok z 1/5 limonki lub cytryny
4-5 porcji
Sposób przygotowania
1. Zmiksuj 3 łyżki oliwy z kminem, sokiem z limonki, odrobiną soli i dużą szczyptą pieprzu. Odstaw. Mięso umyj i osusz. Natrzyj czosnkiem przeciśniętym przez praskę i solą. Posmaruj octem wymieszanym z 1 łyżką oliwy. Odłóż na 30 minut. Przełóż na blaszkę z pergaminem, posyp szałwią i ziołami, przykryj folią aluminiową. Piecz 40 minut w 180 st. C. 2. Warzywa umyj, osusz. Bakłażan i cukinię pokrój w kostkę, a paprykę na 4 cząstki. Dołóż do mięsa, skrop oliwą i podlej 2-3 łyżkami wody. Piecz, aż mięso i warzywa będą miękkie. Ostudź. 3. Warzywa i mięso pokrój na kawałeczki. Wymieszaj z kaszą i skrop oliwą z kminem. Delikatnie przemieszaj
