Pepian de Pollo
Specjalność kuchni gwatemalskiej.
Składniki:
6 pomidorów,8 tomatilli (Physalis philadelphica) (można zastąpić rodzynkami),1 średnia nieobrana cebula,4 nieobrane ząbki czosnku,3 suszone papryczki chili, bez szypułek i nasion, pół szklanki ziarna sezamu,pół szklanki pestek dyni,1,2 kawałki cynamonu,8 goździków,3 ziarna ziela angielskiego,dwie łyżki oleju roślinnego,
świeża kolendra,sześć szklanek bulionu z kurczaka,60 g czekolady,1/4 szklanki masa harina (jeśli jest niedostępna można użyć mąki lub mąki kukurydzianej) rozmieszanej z 1 /2 szklanki wody, gotowany kurczak pokrojony w kawałki
Wykonanie:
W dużym żeliwnym rondlu opiekaj pomidory, tomatille, cebulę i czosnek aż ściemnieją. Wyjmij je i ostudź, a następnie obierz ze skórek, pokrój i wrzuć do miksera.
W rondlu podsmaż ziarno sezamu, pestki dyni i chili, a kiedy sezam zrumieni się na złoto wszystko przesyp do miksera.
Cynamon, goździki i ziele angielskie włóż do rondla i podpiekaj dopóki nie zaczną pachnieć. Dodaj do pozostałych składników i zmiksuj. Powstałą masę przetrzyj przez sito.
W dużym emaliowanym garnku rozgrzej olej do średnio wysokiej temperatury, wyłóż zmiksowaną masę i przesmażaj około 5 minut. Dodaj bulion z kurczaka i mieszaj do połączenia się z masą. Następnie dodaj czekoladę i rozmieszaną z wodą masa harina (lub mąkę) i zamieszaj ponownie. Doprowadź do wrzenia, dodaj kawałki kurczaka, potem zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 20 minut. Podawaj z ryżem, dekoruj kolendrą.
(Masa harina - specjalna odmiana mąki używana do robienia tortilli)
