Prowansalskie szaszłyki z kurczaka z sosem migdałowym

Składniki:

• 1 cytryna
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka cukru
• 9 łyżek oliwy z oliwek
• Sól, pieprz
• 650 g filetu z kurczaka
• 80 g migdałów mielonych ze skórką3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 cukinie

Przygotowanie:

1.      Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny oraz ziołami, musztardą, cukrem i 5 łyżkami oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem.

2.      Mięso pokroić w grubą kostkę i umieścić w marynacie. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.

3.      Migdały uprażyć lekko na patelni bez tłuszczu. Zmieszać z 150 ml wody, syropem klonowym, octem jabłkowym i 4 łyżkami oliwy z oliwek. Doprawić solą, pieprzem i zgniecionym ząbkiem czosnku.

4.      Cukinie pokroić wzdłuż na cienkie (1-2 mm) pasy. Zrolować je.

Kawałki kurczaka nadziewać na szpadki na przemian ze zrolowanymi cukiniami. Grillować 8 minut. Podawać z sosem migdałowym.