Buraki dokładnie wyszoruj szczoteczką. Zalej je w garnku wodą i gotuj do miękkości (około 60 minut). Ugotowane buraki odcedź, przestudź polewając zimną wodą. Obierz z łupinek. Potem poczekaj, aż zupełnie wystygną. Orzechy wrzuć na rozgrzaną patelnie bez tłuszczu. Mieszając, lekko je zrumień. Przesyp na talerzyk i odłóż do wystudzenia. Rukolę umyj, dobrze osusz. Ser pokrój w kosteczkę. Zimne buraczki pokrój w taką samą kostkę jak ser. Wymieszaj je z fetą, rukolą i orzechami. Lekko oprósz solą i pieprzem. Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny. Dodaj cukier oraz sól i pieprz (do smaku). Utrzyj, a potem cienkim strumieniem dolej olej. Ubij trzepaczką gęsty sos. Przed podaniem polej nim sałatkę i lekko przemieszaj.
