Sernik cytrynowy z brzoskwiniami

Składniki na 15 kawałków:

• 120 g pistacji
• 2 brzoskwinie
• 1 cytryna
• 4 jajka
• 200 g cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• 600 g sera ricotta
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 7 łyżek kaszy manny
•  tłuszcz i bułka tarta do formy

 Przygotowanie:

100 g pistacji posiekać. Brzoskwinie przekroić, wyjąć pestki, a miąższ pokroić na 5 mm plastry. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Jajka, cukier i cukier waniliowy oraz sól utrzeć. Ser zmieszać z mąką ziemniaczaną, kaszą manną, skórką i sokiem z cytryny. Dodać jajka z cukrem. Prostokątną formę nasmarować tłuszczem i posypać bułką. Jedna trzecią masy nałożyć do formy, nałożyć połowę brzoskwiń  i wsypać połowę posiekanych pistacji. Nałożyć 1/3 ciasta, resztę brzoskwiń i posiekanych pistacji. Nałożyć resztę ciasta, wyrównać, piec w 175 st. C godzinę i 15 minut. 50 g cukru skarmelizować, dodać 20 g pistacji, wymieszać wylać na papier do pieczenia. Po 15 minutach pokruszyć. Posypać gotowe ciasto.