Soczyste sznycle na trzy nowe sposoby

• 4 kotlety schabowe (po ok. 15 dag każdy)
• 80 dag młodych ziemniaków
• 20 dag groszku cukrowego
• 10 dag suszonych pomidorów w oliwie
• 6 łyżek octu owocowego
• 10 dag żółtego sera
• 4 plasterki szynki (gotowanej albo dojrzewającej)
• 2 jajka
• 15 dag bułki tartej
• 4 łyżki oleju
• 3 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• cukier, rozmaryn do dekoracji

1. Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Gotuj 20 minut w lekko posolonym wrzątku. Odcedź i odłóż do wystudzenia. Groszek cukrowy oczyść, opłucz, strączki włóż do garnka z posoloną wodą. Poczekaj, aż woda zawrze, po czym zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 2 minuty. Odcedź, przelej na sitku zimną wodą i dobrze osącz.

2. Suszone pomidory osącz, zalewę zachowaj. Ocet utrzyj ze szczyptą soli, pieprzu oraz cukru. Odmierz 6 łyżek zalewy z pomidorów. Połącz ją z octem z przyprawami, wlewając cienkim strumieniem. Ubij trzepaczką gęsty sos winegret. Połówki suszonych pomidorów drobno pokrój. Wymieszaj je z groszkiem cukrowym. Polej przygotowanym sosem. Kotlety schabowe opłucz, osusz, w każdym wytnij głęboką kieszeń. Żółty ser pokrój na kawałeczki. Do kieszonek w mięsie włóż szynkę oraz ser. Otwory zepnij wykałaczkami. Jajko wbij na talerz, dodaj sól i pieprz do smaku, roztrzep widelcem. Na drugim talerzu wymieszaj bułkę tartą i suszone zioła prowansalskie.

3. Sznycle panieruj w jajku, potem obtocz w bułce z ziołami. Kotlety włóż na patelnię z mocno rozgrzanym olejem. Smaż po ok. 6 minut z każdej strony. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe sznycle podawaj z przygotowaną wcześniej sałatką oraz ziemniakami.

• 60 dag filetu z indyka
• 50 dag pomidorów
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kawałek (ok. 3 cm) korzenia imbiru
• 1 czerwona papryczka chili
• 3 łyżki oleju
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 6 łyżek białego octu winnego
• 1/2 pęczka rukoli
• 4 gałązki bazylii
• 3 łyżki konfitury morelowej
• 4 pszenne bułki
• 4 łyżki majonezu
• sól, pieprz

1. Pomidory umyj, oczyść z pestek, miąższ pokrój w kostkę. Cebule i czosnek obierz, posiekaj. Imbir obierz, drobno zetrzyj albo zeskrob łyżeczką do herbaty. Chili rozetnij, usuń pestki, strączek opłucz, drobno pokrój.

2. W garnku rozgrzej łyżkę oleju. Zeszklij na nim cebule oraz czosnek. Posyp cukrem, smaż, aż się skarmelizuje. Potem dodaj imbir, pomidory i chili. Wsyp oregano. Bardzo mocno podgrzej, podlej octem. Zmniejsz płomień, duś dalej 10 minut. Pod koniec przypraw solą i pieprzem. Przygotowany keczup odstaw do wystudzenia.

3. Rukolę i bazylię opłucz, osusz. Mięso umyj, wytrzyj do sucha. Filet pokrój na 8 plasterków. Na patelni rozgrzej pozostały olej. Włóż sznycle. Smaż je po 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec smażenia kotlety posmaruj konfiturą i posyp pieprzem.

4. Bułki rozetnj, posmaruj majonezem. Do każdej włóż po dwa sznycelki. Przełóż je listkami rukoli i bazylii oraz keczupem. Podawaj np. z frytkami.

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• 2 łyżki cukru
• 5 dag solonych orzeszków ziemnych
• 5 gałązek rozmarynu
• 10 dag kaszki kukurydzianej (polenty)
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 bulwa kopru włoskiego (fenkuł)
• 1 obrana czerwona cebula
• 1 jabłko z czerwoną skórką
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki klarowanego masła
• sól, pieprz,
• umyta i osuszona rzeżucha do posypania

1. Cukier wsyp na mocno rozgrzaną patelnie, dodaj orzeszki i smaż razem, aż cukier się skarmelizuje. Masę rozsmaruj na pergaminie i odstaw do zastygnięcia. Rozmaryn opłucz, osusz, oderwij igiełki od gałązek i drobno je posiekaj. Kaszkę kukurydzianą wymieszaj z rozmarynem i skórką z cytryny. Dodaj sól i pieprz do smaku.

2. Filety opłucz, osusz, obtocz w przygotowanej mieszance. Panierkę dobrze dociśnij dłonią do filetów. Koper włoski, jabłko oraz obraną cebulę pokrój na cienkie cząstki. Ocet utrzyj z miodem. Porcjami wlej oliwę, ubijając trzepaczką gęsty sos. Przypraw go do smaku solą oraz pieprzem. Cząstki jabłka, cebuli i kopru wymieszaj z sosem, odstaw.

3. Na patelni rozgrzej klarowane masło. Włóż sznycle i smaż je 8-10 minut. Od czasu do czasu kotlety obracaj, by zrumieniły się równomiernie z obu stron. Orzechy w karmelu grubo pokrusz w malakserze. Sznycle pokrój na kawałki, przełóż na talerze, nałóż po porcji sałatki. Gotowe danie posyp orzechową posypką oraz rzeżuchą.