Świąteczne pieczenie z nadzieniem

1. Kurczaka umyj i osusz. Natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oprósz solą. Przykryj, odstaw na 2-3 godziny. Morele, rodzynki, żurawinę polej 1/2 szkl. bulionu, odstaw na 30 minut. 

2. Ryż przepłucz i podsmaż na 1 łyżce masła. Zalej resztą gorącego bulionu, podgrzewaj, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie ugotowany al dente. Domieszaj przyprawy i 1 łyżkę masła. 

3. Do ryżu wmieszaj osączone owoce i migdały. Farsz nałóż do kurczaka, otwór zepnij. Resztę masła stop, polej kurczaka. Przykryj folią aluminiową. Piecz ok. 90 minut w 180°C. 

4. Podczas pieczenia mięso od czasu do czasu polewaj powstającym sosem. Na ostatnie 20 minut zdejmij folię i posyp tuszkę utłuczonym pieprzem. Ew. udekoruj świeżymi ziołami.

1. Mięso pokrój na pojedyncze piersi, umyj i osusz. Rozbij tłuczkiem na grubość ok. 4 mm. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z listkami tymianku, serkiem i szczyptą pieprzu. Pastą serowo-czosnkową posmaruj mięso z obu stron. Odstaw na 1-2 godziny. Ser zetrzyj na cienkie wiórki lub drobno posiekaj. 

2. Jarmuż rozmroź, podgrzewając na wolnym ogniu. Podgrzewaj, mieszając, aż odparuje prawie cały płyn. Dopraw lubczykiem, kminkiem, gałką, papryką, sosem sojowym i pieprzem. Jarmuż rozłóż na przygotowanych płatach mięsa. Wzdłuż jarmużu rozłóż starty ser. Zwiń w ścisłe roladki, ew. owiń bawełnianą nitką. 

3. Zrolowane filety opanieruj w bułce tartej. Obsmaż na oleju. Ułóż w formie żaroodpornej, piecz w 170°C, aż się zrumienią. 

1. Mięso umyj i osusz. Natrzyj solą z obu stron i odstaw na 1 godzinę. Pieprz utrzyj w moździerzu, wymieszaj z majerankiem i 2 łyżkami oleju. Musztardę, posiekany czosnek, mielone papryki, kozieradkę wymieszaj. Por oczyść, potnij w półplasterki. Pieczarki umyj i osusz, ew. przekrój na połówki. 

2. Pieczarki podsmaż na suchej patelni. Gdy wyparuje sok, wlej 1 łyżeczkę oleju, smaż, aż się zrumienią, dodaj por. Dopraw solą. Paprykę pokrój na małe kawałeczki. Domieszaj do pieczarek, zdejmij z patelni, odstaw, by farsz ostygł. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. 

3. Boczek posmaruj musztardą, rozłóż farsz pieczarkowy i zwiń w roladę. Obwiąż ją sznurkiem i obsmaż na oleju. Posmaruj pieprzem z majerankiem. Owiń folią aluminiową. Włóż do keksówki. Piecz ok. 90 minut w 180°C. Boczek wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry, gdy lekko ostygną. 

1. Mięso opłucz, osusz, rozbij. Natrzyj solą i pieprzem. Pomidory posiekaj. Szpinak umyj, osusz, rozłóż na mięsie. Posmaruj serkiem roztartym z fetą. Posyp tymiankiem i rozłóż kawałki pomidorów. 

2. Zwiń w rulony, owiń je plasterkami szynki. Zepnij wykałaczkami. Obsmaż na suchej patelni i dopiecz na rumiano, ew. podlewając bulionem.

1. Mięso: karkówkę umyj i natnij wzdłuż, nie przekrawając jej do końca. Rozbij tłuczkiem, umyj i osusz. Natrzyj solą i pieprzem. Zwiń w roladę i odłóż do lodówki. 

2. Szalotkę obierz, posiekaj, wsyp do mięsa mielonego. Dołóż jajko, bułkę tartą, koncentrat, keczup. Dopraw wędzoną papryką, czosnkiem, pieprzem, wyrób. Masę rozsmaruj na rozłożonym płacie mięsa. Zwiń jak najciaśniej. 

3. Glazura: utrzyj miód z sokiem z cytryny, papryką i kurkumą. Wymieszaj z oliwą. Glazurą posmaruj roladę i przełóż ją do naczynia żaroodpornego. Podlej kilkoma łyżkami bulionu. Przykryj i piecz 2 godziny w 160°C, polewając powstającym sosem. Przed podaniem posyp natką i czerwonym pieprzem.

1. Ciasto: posiekaj masło z mąką. Dodaj żółtko, śmietanę i tyle wody, by składniki się połączyły. Zgnieć ciasto, uformuj kulę. Chłodź 30 minut. 

2. Mięso: kajzerkę namocz w ciepłym mleku, odciśnij i pokrusz. Cebulę obierz, posiekaj. Mięso wymieszaj z cebulą, surowym jajkiem, kajzerką, ajwarem, czosnkiem, papryką i kozieradką. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wyrób. Tortownicę z kominkiem wyłóż pergaminem. 

3. Ciasto rozwałkuj, potnij na trójkąty. Włóż je do tortownicy, węższym końcem na zewnątrz. Ułóż połowę mięsa. Rozłóż jajka na twardo, przykryj resztą mięsa. Końce ciasta zawiń na mięso. Piecz 60 minut w 170°C.