Tajny, babciny składnik racuchów. Tajemnica tkwi w "diabelskiej wodzie"
Wiele osób, które rozpoczęły dorosłe życie i opuściły rodzinny dom, tęskni za smakiem potraw, przygotowywanych przez nasze babcie, a jednym z takich dań naszego dzieciństwa są przepyszne racuchy. I choć ich przygotowanie jest proste i szybkie, to rzadko kiedy udaje nam się odzwierciedlić ten niepowtarzalny smak, który pozostał w naszych wspomnieniach. Niewykluczone, że poznaliśmy odpowiedź, dlaczego dzisiejsze racuchy nie smakują jak te babcine.
Często poszukujemy utrwalonych w pamięci smaków, które "chodzą za nami" od kiedy przestaliśmy być dziećmi. Obiady przygotowywane przez babcie zazwyczaj były smaczne i miały "to coś", czego brakuje nam w daniach zamawianych w restauracjach lub przygotowywanych przez nas samych w domu.
Spis treści:
Tajny składnik racuchów
W przypadku racuchów trudno mówić o skomplikowanym przepisie, bo do ich przygotowania potrzebujemy niewiele składników, a sam proces obróbki termicznej także nie jest skomplikowany. Mimo to próbując odtworzyć smak racuchów robionych przez nasze babcie, najczęściej czegoś nam w nich brakuje. Mowa o strukturze potrawy, która z babcinych rąk zawsze wychodziła idealnie puszysta.
Wszystko wskazuje na to, że poznaliśmy "tajny" składnik, który z powodzeniem dodawany był przez nasze babcie do racuchów. Mowa o "diabelskiej wodzie", która sprawiała, że racuchy były tak wyjątkowe i niepowtarzalne. I choć dziś, w czasach tzw. poprawności politycznej składnik ten niekoniecznie będzie akceptowany przez matki serwujące tę potrawę swoim dzieciom, to jednak fakt jest taki, że dawniej był on wykorzystywany do przygotowania racuchów.
Czytaj także: Tak zrobisz racuchy na kefirze
"Diabelska woda" to nic innego jak odrobina czystego spirytusu, dzięki któremu racuchy stają się sprężyste i puszyste.
Racuchy z "diabelską wodą" - składniki
- pół kg mąki pszennej
- 40 g drożdży
- półtorej szklanki letniego mleka
- jedno jajko
- dwie łyżki cukru
- jedna łyżka cukru waniliowego
- odrobina soli
- 40 ml czystego spirytusu (jeden kieliszek)
- olej do smażenia
Jak zrobić racuchy z "diabelską wodą" - przepis
Przygotowanie racuchów należy rozpocząć od wyrobienia drożdży. Do miski z lekko ciepłym mlekiem dodaj dwie łyżki cukru, pokruszone drożdże i pięć łyżek mąki. Zaczyn przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Warto wiedzieć: Pyszne racuchy z wiórkami kokosowymi
Do dużej miski dodaj resztę mąki, jedno jajko, cukier waniliowy i resztę mleka. Zagniataj ciasto dłońmi, dodając do niego partiami zaczyn z drożdży. Po skończeniu wyrabiania ciasta dodaj do niego alkohol i ponownie ugniataj w taki sposób, by do ciasta dostało się powietrze. Rozprowadź spirytus na całej powierzchni ciasta. Całość przykryj ściereczką i dostaw na godzinę, do momentu, aż ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
Na patelni rozgrzej olej i łyżką nakładaj na nią ciasto delikatnie je formując. Usmażone racuchy odłóż na ręcznik papierowy celem pozbycia się nadmiaru tłuszczu. Racuchy podawaj obsypując je cukrem pudrem lub ulubionym dżemem. Smacznego.
***
