Tajskie zielone curry z kukurydzą
Porcja dla 2 osób. Trudność: łatwe. Czas przygotowania: ok. 35-40 minut.
Składniki
- 2 łyżki oleju ryżowego lub kokosowego (może być rafinowany)
- zielona pasta curry
- 2 drobno poszatkowane zielone ostre papryczki (w zależności od poziomu oczekiwanej ostrości z pestkami lub bez)
- 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
- kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
- 7 drobno poszatkowanych listków limonki kaffir (świeżych lub suszonych) lub skórka otarta z 1 limonki
- garść poszatkowanej natki kolendry
- 250 ml mleka kokosowego dobrej jakości (bez szkodliwych dodatków, minimum 75 proc. miąższu kokosowego)
- 200 ml wody
Składniki
- smażone tofu
- 1 łyżka oleju ryżowego
- 150 g naturalnego tofu pokrojonego w kostkę
- warzywa
- kolba kukurydzy
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
- 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
- 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
- sok z limonki do smaku
- przybranie: garść kiełków fasolki mung, poszatkowana natka kolendry
Składniki
do podania
- 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
Przygotowanie
Wszystkie składniki na zieloną pastę curry miksujemy w przystawce do blendera ręcznego lub ucieramy zgodnie z kolejnością składników w moździerzu (dodajemy jeden po drugim i ucieramy).
Na oleju podsmażamy całą zieloną pastę curry, aż wydobędzie się intensywny aromat. Uważamy, aby jej nie przypalić. Wlewamy mleko kokosowe i wodę.
Kolbę kukurydzy obieramy z liści i obkrawamy dookoła nożem, tak aby odciąć wszystkie ziarenka. Kukurydzę i pozostałe warzywa dodajemy do curry. Gotujemy ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie.
W tym czasie przygotowujemy tofu: na 1 łyżce oleju ryżowego podsmażamy tofu z każdej strony na złoty kolor. Tofu dodajemy do curry. Następnie dodajemy sos sojowy, wybraną substancję słodzącą i sok limonki do smaku.
Podajemy przybrane natką kolendry, kiełkami fasolki mung z makaronem sojowym.
Przepis pochodzi z książki "Jem (to co) kocham i chudnę" Karoliny i Macieja Szaciłło. Wydawnictwo Zwierciadło.
"Jem (to co) kocham i chudnę" zdecydowanie wykracza poza poradnik zdrowego odżywiania. Ta książka ma moc, powstała, bowiem w wyniku współpracy zaprzyjaźnionych specjalistów. Przepisy razem z Karoliną przygotował jej mąż, ekspert od zdrowego żywienia - Maciej Szaciłło. Część somatoterapeutyczną przygotowała Emilia Żurek, psychosomatoanalityk, mediator, coach i ekspert w międzynarodowych projektach coachingowych. Z kolei nadzór merytoryczny nad wszystkimi przepisami prezentowanymi książce objęła Emilia Lorenc, diagnosta laboratoryjny, doradca dietetyczny i biolog molekularny.
