Tak uwędzony schab szybko zniknie z półmiska. Prosty patent na pyszny smak

• Wędzenie mięs to jeden z najstarszych sposobów konserwacji jedzenia, znany już od XV wieku.
• Dzięki tej metodzie pozbywamy się nadmiaru wody z mięsa, przez co znacząco wydłużamy jego świeżość.
• Polacy zajadają się wędzonym mięsem głównie podczas Wielkanocy oraz świąt Bożego Narodzenia.

Jeśli planujemy zabrać się za wędzenie schabu, zacznijmy od wizyty w sklepie masarskim oraz wyboru dobrej jakości mięsa. Ważne, by miało jak najmniej błonek i ważyło od ok. 2,5 do 3 kg. Niezbędne do przeprowadzenia całego procesu będą także produkty wędzarnicze:

• siatka wędliniarska,
• haki,
• solanka,
• przyprawy.

Solankę przygotowujemy na bazie roztworu z wody, soli peklowej, czyli tradycyjnej soli kuchennej z dodatkiem saletry, oraz przypraw. Dobrze, jeśli na liście znajdą się m.in.: ziele angielskie, czosnek, tymianek, liście laurowe, czosnek, majeranek. Ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Na 5 kg mięsa dobrze jest przygotować 2 litry solanki. Dokładnie zamarynowany schab przekładamy do większej miski lub garnka i odstawiamy na ok. 5 dni w chłodne miejsce.

Sprawdź: Czy wędzone mięso jest zdrowe?

Po kilkudniowym leżakowaniu wyciągamy mięso z zalewy i suszymy je na haku. W kolejnym kroku przechodzimy do pakowania go w siatkę wędzarniczą. Jeśli robimy to po raz pierwszy, przygotujmy sobie szeroką plastikową rurkę - ważne, by przeszedł przez nią kupiony kawałek schabu, a na jednym jej końcu zwiążmy siatkę. W ten sposób bez większych problemów zapakujemy mięso.

Sprawdź: Jakie przyprawy do wołowiny? Dzięki nim mięso jest soczyste i aromatyczne

Ostateczny kolor, smak oraz zapach schabu zależą nie tylko od użytych przypraw, ale także drewna. Pamiętajmy, by do wędzenia wybierać wyłącznie drewno pozyskane z drzew liściastych. Świetnie sprawdzą się m.in.:

• dąb,
• olcha,
• buk.

Wyjątek stanowią gałązki jałowca, których możemy użyć podczas wędzenia. Nie warto jednak dodawać ich za dużo, gdyż mięso może nabrać nieprzyjemnie gorzkiego smaku.

Sprawdź: Poważny błąd z sałatką jarzynową. Po dwóch dniach wyląduje w koszu

Możemy wyróżnić trzy podstawowe rodzaje wędzenia: na ciepło, na gorąco i na zimno. Do każdego z nich dobieramy inną temperaturę oraz czas trwania. Zasady są proste:

• schab na zimno - wędzi się w 12-24 st. C i trwa od kilku do kilkunastu godzin,
• schab na ciepło - potrzebuje temperatury w przedziale 30-50 st. C i 48 godzin,
• schab na gorąco - wędzenie przebiega w temperaturze 40-60 st. C i trwa maksymalnie 60 minut.

Sprawdź: Marynowany ser babci Wandy. W kilka chwil przygotujesz smaczną przekąskę na lata

Uzyskanie soczystego schabu nie jest zbyt trudne. Jeśli chcemy, by wyszedł wyjątkowo apetyczny i soczysty, dobrze jest trzymać się przepisu i wykonywać go krok po kroku.

Składniki:

• 3 kg schabu
• 180 g soli peklowanej
• 2 l wody
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 5 ząbków czosnku
• 4 liście laurowe
• Gałązka świeżego rozmarynu
• 5-6 roztartych ziaren jałowca

Przygotowanie:

1. Do sporego garnka wlewamy wodę, dodajemy posiekany czosnek oraz przyprawy i gotujemy przez 10 minut. Na sam koniec doprawiamy solą peklowaną. Gotową marynatę przelewamy do pojemnika i zostawiamy do ostudzenia.
2. Umyte i oczyszczone z tłuszczu oraz błonek mięso ostrzykujemy solanką, a następnie zanurzamy w zalewie. Całość odstawiamy na 5 dni w chłodne miejsce, np. do lodówki lub spiżarni.
3. W kolejnym kroku przechodzimy do pakowania schabu w siatkę wędzarniczą i wieszamy na haku do całkowitego wyschnięcia. Zapeklowane mięso wędzimy przez 4 godziny. W tym czasie zdąży uzyskać jasnobrązowy kolor.
4. Po zakończeniu wędzenia wędlinę chłodzimy. Warto uzbroić się w cierpliwość i poczekać minimum 24 godziny.

Sprawdź również:

Świąteczne przepisy Ewy Wachowicz

Szybki piernik czyli murzynek