To mit, że grzyby trzeba długo gotować

Czyli słynny piąty smak, trochę mięsny i bardzo esencjonalny. To sprawia, że pasują prawie do wszystkich dań wytrawnych.

Szybko nasiąkają wodą - nie dają się wtedy usmażyć i tracą trochę smak. Najlepiej oczyszczać je pędzelkiem. Gdy to nie wystarcza, zanurz je dosłownie na sekundę w dużej ilości zimnej wody, potem osusz na ręczniku. Powtórz tę czynność jeszcze raz.

Wszystko jedno, czy je smażymy, czy dusimy. Grzyby nie wymagają długiego gotowania, tracą wtedy smak. Potrzebna jest tylko wysoka temperatura, zwłaszcza podczas smażenia. Nie należy ich też mieszać za często, bo to obniża temperaturę. Smażone grzyby powinny się zezłocić. Dopiero potem obracamy je na drugą stronę lub mieszamy. Nie nakładajmy też na patelnię za dużo grzybów jednocześnie. Nie usmażą się, a raczej zagotują.

Tymianek, rozmaryn, czosnek, kolendra, koperek. Borowiki podawaj na surowo, jak carpaccio, czyli pokrojone w cienkie plasterki i polane dobrą oliwą!

Dają równie dobry smak jak świeże i suszone, ale tracą konsystencję, więc pokrój je lub zmiksuj.