To mit, że grzyby trzeba długo gotować
Tego o nich nie wiesz!
Mają smak umami
Czyli słynny piąty smak, trochę mięsny i bardzo esencjonalny. To sprawia, że pasują prawie do wszystkich dań wytrawnych.
Unikaj mycia grzybów
Szybko nasiąkają wodą - nie dają się wtedy usmażyć i tracą trochę smak. Najlepiej oczyszczać je pędzelkiem. Gdy to nie wystarcza, zanurz je dosłownie na sekundę w dużej ilości zimnej wody, potem osusz na ręczniku. Powtórz tę czynność jeszcze raz.
Wystarczy kilka minut
Wszystko jedno, czy je smażymy, czy dusimy. Grzyby nie wymagają długiego gotowania, tracą wtedy smak. Potrzebna jest tylko wysoka temperatura, zwłaszcza podczas smażenia. Nie należy ich też mieszać za często, bo to obniża temperaturę. Smażone grzyby powinny się zezłocić. Dopiero potem obracamy je na drugą stronę lub mieszamy. Nie nakładajmy też na patelnię za dużo grzybów jednocześnie. Nie usmażą się, a raczej zagotują.
Pasują do grzybów
Tymianek, rozmaryn, czosnek, kolendra, koperek. Borowiki podawaj na surowo, jak carpaccio, czyli pokrojone w cienkie plasterki i polane dobrą oliwą!
Mrożone
Dają równie dobry smak jak świeże i suszone, ale tracą konsystencję, więc pokrój je lub zmiksuj.
