Wypieki z brzoskwinią

Ciasto:

• 55 dag mąki pszennej
• 10 dag smalcu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 20 dag masła
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 op. cukru waniliowego;

Nadzienie:

• 1 i 1/2 kg brzoskwiń
• 1/2 kg jagód
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo:

• 1 białko
•  gruby cukier do posypania
• tłuszcz i mąka do przygotowania formy

1. Składniki ciasta zagnieć, podziel na dwie części. Schładzaj je około 25 minut. Owoce umyj, osusz. Brzoskwinie rozetnij, usuń pestki, miąższ pokrój, wymieszaj z jagodami i cukrem.

2. Specjalną formę do paja lub zwykłą do tarty posmaruj tłuszczem, oprósz mąką. Wyjmij jedną część ciasta. Rozwałkuj. Plackiem wylep formę. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Piecz 20 minut w 190°C. Na podpieczony spód wyłóż brzoskwinie i jagody. Rozwałkuj drugą część ciasta. Plackiem przykryj owoce. Zlep brzegi. Wierzch posmaruj białkiem.

3. Posyp grubym cukrem. Piecz jeszcze 60 minut.

Spód:

• 30 dag mąki pszennej
• 20 dag masła
• 10 dag cukru
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• 50 dag mielonego tłustego twarogu
• 5 dag cukru
• 2 op. cukru waniliowego
• 2 jajka
• 10 dag masła
• 1 op. budyniu waniliowego

Do obłożenia tarty: 4-5 brzoskwiń

1. Spód: mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj pozostałe składniki, szybko je zagnieć. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

2. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj. Formę wyłóż pergaminem. Wylep plackiem. Spód ponakłuwaj widelcem. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 190°C.

3. Masa: wszystkie składniki utrzyj na gładko. Rozsmaruj na podpieczonym spodzie. Brzoskwinie umyj, rozetnij, wyjmij pestki. Połówki brzoskwiń wciśnij w masę serową wypukłą stroną do góry. Ciasto piecz jeszcze 35 minut. Ew. oprósz cukrem pudrem

Biszkopt:

• 15 dag cukru
• 4 jajka
• 20 dag mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

• 6 żółtek
• 1 budyń waniliowy
• 2 szkl. mleka
• 15 dag cukru
• 25 dag masła l10 dag wiórków kokosowych

Obłożenie:

• 3 brzoskwinie
• kilka truskawek
• 4 łyżki konfitury morelowej

1. Biszkopt: jajka ubij z cukrem na puszystą jasnokremową masę. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsyp do masy jajecznej i delikatnie ją przy tym mieszaj. Dwie jednakowe tortownice wyłóż pergaminem. Do każdej nałóż połowę ciasta. Biszkoptowe placki wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Piecz ok. 30 minut. Potem wyjmij je i odłóż do całkowitego wystudzenia.

2. Krem: żółtka utrzyj z cukrem, proszkiem budyniowym i 6 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotuj, wlej masę żółtkową. Gotuj, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Wystudź go, a potem utrzyj z masłem i wymieszaj z wiórkami. Biszkoptowe blaty przełóż kremem. Brzoskwinie i truskawki pokrój na cząstki. Ułóż na wierzchu ciasta. Konfiturę podgrzej, przetrzyj, posmaruj nią owoce.