Wszystko o parmezanie
Parmezan – włoski twardy ser z mleka krowiego o światowej sławie.
Najbardziej godny uznania jest parmigiano reggiano, wyrabiany w określonym regionie (okolice Parmy, Modeny. Reggio-Emilii). Nieco mu ustępuje grana padano o strukturze nie tyle grudkowej, co ziarnistej i z pewnością mniej aromatyczny.
Można go podać na desce serów, ale prawdziwym przeznaczeniem parmezanu jest dosmaczanie włoskich dań, głównie past makaronowych.
Sprzedawany w woreczkach starty „parmezan” z parmezanem nie ma nic wspólnego. Lepiej kupić ser w małym kawałku i bezpośrednio ścierać go do przyrządzanej potrawy.
Parmezan to obowiązkowy składnik pesto, np. szpinakowego. Miksujemy na wolnych obrotach: 2 szkl. liści szpinaku, 1/2 szkl. natki pietruszki, 2 łyżki orzeszków pinii, 10 wyłuskanych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 1/3 szkl. oliwy z oliwek.
Dodajemy 2-3 łyżki gorącej wody i pół szkl. świeżo startego parmezanu. Miksujemy na wysokich obrotach, aż sos będzie gładki.
