„Ewa gotuje”: Sernik z brzoskwiniami

Wiórki przesypać na stolnicę. Dodać cukier puder i posiekać z zimnym masłem. Szybko zagnieść, przełożyć do zamykanego pojemnika i schować do zamrażalnika. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać cukier i zimne masło. Posolić i wysiekać. Zrobić dołeczek i wybić żółtka. Wymieszać nożem i zagnieść ciasto. Rozwałkować i przełożyć do blaszki wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. Wystudzić. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka zmiksować z serem, miękkim masłem, cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną. Uperfumować skórką cytrynową. Białka ubić ze szczyptą soli, ale nie na sztywno. Połączyć z masą serową. Na podpieczonym spodzie ułożyć połówki brzoskwiń. Na owoce dać masę. Na masę zetrzeć schłodzoną kruszonkę. Piec przez 1 ½ godziny w temp. 160 st. C (jeśli kruszonka zacznie się zbyt rumienić przykryć folią aluminiową). Piekarnik wyłączyć, drzwi uchylić i w ten sposób studzić sernik przez godzinę. Przed krojeniem dobrze schłodzić.
SKŁADNIKI
• 300 g - mąki
• 1 g - cukru
• 200 g - masła
• 2 - żółtka
• kilka brzoskwiń z puszki
KRUSZONKA
• 200 g - wiórków kokosowych
• 100 g - cukru pudru
• 130 g - masła
MASA
• 1,2 kg sera białego
• 9 - jajek
• 2 szklanki - cukru pudru
• 250 g - masła
• sok i skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki - mąki ziemniaczanej