Co powinno być w dobrym chlebie?
Zdrowie
Im mniej składników, tym lepiej. Zawsze muszą być: mąka, woda, zakwas lub drożdże oraz sól.
Dodatkami podnoszącymi smak mogą być ziarna i pestki, zioła oraz suszone owoce.
Z jakiej mąki?
Wybieraj typ 1850 (graham), 2000 (razowa), 3000 (pełnoziarnista), bo zawierają najwięcej składników mineralnych. Mąka biała (typ 700-450) ma ich mało, bo jest pozbawiona zewnętrznych łusek, które te zdrowe składniki kryją.
Na zakwasie lepszy niż na drożdżach, bo jest trwalszy
Zakwas ułatwia przyswajanie składników mineralnych z mąki. Zawiera kwas mlekowy, który reguluje pracę układu pokarmowego i wzmacnia naszą odporność.
