Ozór wołowy peklowany
Ozór wołowy; 0,5 dkg saletry; 2 dkg soli; płaska łyżeczka cukru; po 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego; łyżka mielonego jałowca. Wywar: włoszczyzna; cebula; listek laurowy; 2 - 3 goździki; po 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego pieprzu i jałowca.
Umyty ozór osusz. Wymieszaj saletrę z solą, zielem angielskim i jałowcem. Dokładnie natrzyj tą mieszaniną ozór, ułóż ciasno w kamiennym lub szklanym garnku, przykryj talerzykiem, obciąż, wynieś w chłodne miejsce na 8 - 10 dni. Przewracaj co 2 - 3 dni.
Wyjmij ozór, opłucz, włóż do garnka, dodaj włoszczyzny i korzeni, gotój do miękkości na niewielkim ogniu. Obierz ozór ze skóry, pokrój w ukośne plastry i zalej galaretą sporządzoną z wywaru.
