12 najlepszych przepisów na pączki

Imprezowa mapa Polski!

Składniki na 30 sztuk:

• 8 dag drożdży
•  1 kg mąki, 10 łyżek cukru
• 2 szklanki mleka
• 8 żółtek, 10 dag masła
• cukier waniliowy
• kieliszek spirytusu
• 5 łyżek marmolady
•  2-3 łyżki konfitury z róży
•  8 łyżek cukru pudru
• 1/2 kg smalcu i litr oleju

Przygotowanie:

Mąkę przesiać. Stopić i przestudzić masło. Sporządzić rozczyn z drożdży, odrobiny cukru, niewielkiej ilości mąki i połowy mleka. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać wyrośnięte drożdże, mąkę, resztę ciepłego mleka i szczyptę soli. Dobrze wyrobić. Gdy ciasto będzie gładkie, i lśniące, dodać spirytus i stopione masło. Wyrabiać dalej, aż na cieście pokażą się pęcherzyki powietrza. Uwaga: ciasto powinno być dość luźne. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Stopić smalec i olej. Kiedy ciasto w misce wyrośnie, wyłożyć je na stolnicę, oprószyć mąką i rozwałkować na gruby placek. Szklanką wykrawać krążki, nadziewać je marmoladą roztartą z konfiturą różaną. Mocno sklejać. Gdy zwiększą objętość i staną się kuliste, wkładać je na gorący tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Osączyć z tłuszczu i posypać cukrem pudrem. 1 sztuka - 170 kcal Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut

Składniki:

• 500 g mąki
• 80 g + 2 łyżki cukru
• Szczypta soli
• 400 ml + 5 łyżek mleka
• 42 g drożdży
• 80 g masła
• 2 jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 75 ml + 4-6 łyżek ajerkoniaku
• 1 l oleju do smażenia
• 25 g pistacji
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Mąka do podsypywania

Przygotowanie: 1.      Mąkę, 80 g cukru i sól umieścić w misce. Zrobić wgłębienie i wlać 100 ml ciepłego mleka zmieszanego z drożdżami. Lekko zarobić z odrobiną mąki z brzegu i odstawić na 15 minut pod przykryciem.

2.      Masło stopić, wlać 100 ml mleka, podgrzać i wraz z jajkami dodać do mąki. Wyrobić za pomocą robota kuchennego i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut, aż objętość ciasta podwoi się.

3.      Ciasto ponownie wyrobić. Uformować w wałeczek i pokroić na 18 kawałków. Uformować 18 kulek i odstawić je na 20 minut.

4.      Proszek budyniowy wymieszać z 2 łyżkami cukru i 5 łyżkami mleka. 200 ml mleka zagotować, dodać przygotowaną mieszankę i zagotować cały czas mieszając. Do gotowego budyniu wmieszać 75 ml ajerkoniaku. Olej rozgrzać do temperatury 160-170 st. C. Smażyć po 3-4 pączki z obu stron na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i osaczać na ręcznikach papierowych.

5.      Budyń umieścić w szprycy cukierniczej i nadziewać pączki.

Cukier puder i sok z cytryny oraz 4-6 łyżek ajerkoniaku wymieszać, polać pączki posypać posiekanymi pistacjami.

Składniki:

• 0,5 kg. mąki
• 4 dag. drożdży
•  200 ml. ciepłego mleka
•  2 łyżki rozpuszczonego masła
•  50 g. cukru
• 2 żółtka
•  szczypta soli
•  1 kieliszek alkoholu (np. rumu)
• 1 l oleju do smażenia
•  1 białko
• cukier puder
•  5 dag białej czekolady
• 20 dag konfitury wiśniowej

Przygotowanie: Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozkruszyć, rozetrzeć z łyżką cukru, połączyć z mlekiem, dodać 1 płaską łyżkę mąki i wlać rozczyn do zagłębienia w mące. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, rozpuszczone ( nie gorące) masło, żółtka, alkohol, szczyptę soli i wyrobić z mąką na gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia także przykryte ściereczką. Po tym czasie formować pączki i odstawić na posypanej mąką stolnicy do ponownego wyrośnięcia. Smażyć pączki na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Ostudzić. Następnie pączki nadziać konfiturą (włożyć konfiturę do szprycy z długą końcówką, wbijać z boku w pączek i nastrzykiwać go małymi porcjami konfitury). Po ostygnięciu można pączki polać lukrem zrobionym z cukru pudru i białka: do białka, cały czas ucierając dodawać cukier puder aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posypać polukrowane pączki.

Składniki:

• 500 g wiśni
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 350 ml soku wiśniowego
• Kawałek skórki cytrynowej
• 160 g cukru
• Opakowanie sosu waniliowego w proszku (lub pół opakowania budyniu)
• 500 ml mleka
• 200 g maki
• Pół opakowania proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 2 jajka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki Grappy
• Olej do smażenia
• 2 łyżki cukru pudru

 Przygotowanie:

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 6 łyżkami soku. Pozostały sok i 25 g cukru zagotować, wmieszać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, cały czas mieszając. Dodać wiśnie (wypestkowane), gotową

Z mleka i sosu w proszku przygotować sos waniliowy.

Mąkę, 60 g cukru, proszek do pieczenia i sól umieścić w misce. Dodać jajka, jogurt i grappę, wyrobić ciasto. Rozgrzać olej. Za pomocą 2 łyżek nabierać ciasto, wkładać do gorącego oleju i smażyć partiami, na złoty kolor z obu stron. Osączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu, oprószyć cukrem pudrem i podawać z kisielem wiśniowym i sosem waniliowym.

Składniki na 20 porcji:

•  1/2 kg mąki pszennej
•  pół kostki masła
•  10 żółtek
•  5 dag drożdży
• 3 - 4 łyżki miodu
•  szklanka śmietany kremówki
• 20 dag czekolady
•  szklanka likieru pomarańczowego
•  tłuszcz do smażenia
•  szczypta soli

Przygotowanie: Masło utrzeć z żółtkami, drożdżami, miodem oraz szczyptą soli. Dodać przesianą mąkę, wyrobić. Śmietanę ubić, dodać do masy. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, znów je wyrobić. Formować kule o wadze ok. 5 dag, ułożyć na stolnicy posypanej mąką, pozostawić do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzać tłuszcz. Wkładać pączki, smażyć pod przykryciem. Gdy zarumienią się z jednej strony, obrócić je, smażyć dalej bez przykrycia. Osączyć i polać roztopioną czekoladą z likierem.

Składniki:

•  200 g mąki
• 100 g mielonych migdałów bez skorki
• 175 g cukru pudru
• Szczypta soli
• 1 jajko
• Po 100 g zimnego i miękkiego masła
• 80 g + 35 orzechów pistacjowych
• 1 łyżka rumu
• Mąka do podsypywania

 Przygotowanie:

Mąkę orzechy, 100 g cukru pudru, sól, jajko i 100 g zimnego masła pokrojonego w płatki umieścić w misce i wyrabiać najpierw za pomocą robota kuchennego, a następnie ręcznie. Ciasto zawinąć w folię i odstawić na 45 minut w chłodne miejsce.

Ciasto rozwałkować do grubości ok 3-4 mm. Wyciąć ok 35 krążków (4 cm). Ułożyć je na wyłożonej papierem blasze i piec w piekarniku  rozgrzanym do 175 st. C przez 10 minut.

100 g miękkiego masła utrzeć z 75 g cukru pudru, dodać 80 g mielonych pistacji i rum. Krem nakładać między krążki (po ostudzeniu). Dekorować pozostałym kremem i orzechami pistacjowymi

Składniki:

• 75 g masła
• 175 g cukru
• 2 jajka
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki mleka
• 1 gruszka
• Tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Masło utrzeć z 75 g cukru. Jajka rozdzielić. Żółtka dodać do masy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, również dodać do masy. Dodać mleko. Gruszkę obrać pokroić w drobną kostkę. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę i gruszkę mieszać do ciasta. Tłuszcz rozgrzać w dużym rondlu. Porcjami nabierać ciasto i smażyć pączki z obu stron na złoty kolor.

Składniki:

• 100 g cukru
• 300 g mrożonych wiśni
• 75 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki śmietany
• 3 łyżki mleka
• 50 g masy orzechowo-nugatowej
• Łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki portweinu
• 175 ml soku wiśniowego
• 25 g masła
• 125 g mąki
• 1 łyżka kakao
• sól
• 1 łyżka miodu
• 175 ml słodkiego wina deserowego
• 2 żółtka
• 50 ml białego wina
• 1 łyżeczka mielonych pistacji
• 750 ml oleju
• czekolada do dekoracji

 Przygotowanie: Na sorbet: 50 g cukru i 5 łyżek wody zagotować, a gotowy syrop zmiksować z 200 g wiśni. Nałożyć do miseczki i zamrażać min. 2 godziny.

Czekoladę posiekać. Mleko ze śmietaną zagotować, zdjąć z płyty, dodać czekoladę i masę nugatową, mieszać, aż się rozpuści. Odstawić w chłodne miejsce. Z masy uformować 8 kul i włożyć je do zamrażalnika na 1 godzinę. Łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobić z łyżką wody. Portwein zagotować z sokiem wiśniowym i zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Gotować 1-2 minuty i dodać 100 g wiśni.

W rondelku roztopić masło. Wymieszać mąkę, kakao, szczyptę cukru i szczyptę soli. Dodać masło, miód i wino, wyrobić na gęste lejące ciasto, odstawić na 1 godzinę. Żółtka, białe wino i 50 g cukru ubijaj w metalowej misce umieszczonej nad naczyniem z gotującą wodą. Na koniec dodaj pistacje.

Olej rozgrzać do temperatury 170 st. C. Czekoladowe kule zanurzać w cieście a następnie wkładać do gorącego oleju na 2-3 minuty. Sorbet wycinać gorącą łyżką. Gotowe pączki podawać z sorbetem, kisielem i pistacjowym  zabajone.

Składniki na 12-14 sztuk:

• 500 g mąki,
• szczypta soli,
• 1/8 l mleka,
• 42 g drożdży,
• 100 g cukru,
• 100 g masła,
• opakowanie cukru waniliowego,
• aromat rumowy,
• 2 jajka,
• 140 g konfitury ananasowej,
• 2 l oleju,
• 250 g cukru pudru,
• 2 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżki Batida de Coco,
• 2 krążki kandyzowanego ananasa,
• białko z jajka,
• cukrowe dekoracje

Przygotowanie:

Mąkę i sól umieścić w misce, zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, dodać dwie łyżki cukru i 50 ml ciepłego mleka. Zarobić i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.

Masło roztopić, zdjąć z ognia, dolać pozostałe mleko. Pozostały cukier, cukier waniliowy, aromat rumowy, jajka i masło z mlekiem dodać do ciasta i wszystko wyrobić przy pomocy robota kuchennego. Ponownie odstawić na 30 minut. Ciasto wyrobić jeszcze raz ręcznie i rozwałkować na grubość ok 1 cm, za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wycinać krążki. Na połowę krążków nałożyć po kleksie konfitury. Ciasto posmarować białkiem z jajka i skleić z drugim krążkiem, docisnąć. Układać na wyłożonej papierem blasze, i jeszcze raz zostawić na 15-20 minut. Olej rozgrzać w dużym garnku, smażyć po 2-3 pączki przez ok 3 minuty. Zostawić do ostygnięcia. Cukier puder, likier kokosowy i 1-2 łyżki gorącej wody dobrze wymieszać, tak przygotowaną polewą i kawałkami kandyzowanego ananasa dekorować pączki.

Składniki na 15 sztuk:

• 150 g mąki,
• sól,
• 2 żółtka,
•  15 g masła,
• 10 łyżek + 500 ml mleka,
• 15 g drożdży,
• 5 łyżek cukru,
• 4 jabłka,
• 2 łyżki Calvadosu,
•  opakowanie sosu waniliowego w proszku,
•  1 litr oleju rzepakowego,
•  łyżka soku z cytryny,
•  cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie, dodać żółtka i sól. Tłuszcz roztopić i dodać 4 łyżki zimnego mleka. Drożdże zmieszać z łyżką cukru. Wszystko wlać do mąki i wyrobić na gładkie ciasto. Oprószyć mąką i odstawić, pod przykryciem, na 30 minut w ciepłe miejsce.

Trzy jabłka obrać i pokroić w kostkę. 2 łyżki cukru skarmelizować. Dodać jabłka i Calvados, dusić 5 minut, a następnie zmiksować. Sos waniliowy przygotować wg przepisu na opakowaniu (można też użyć budyniu waniliowego - połowę budyniu na 0,5 l. mleka + odrobina cukru waniliowego). Ciasto ponownie wyrobić, podzielić na 15 porcji, formować kule. Jeszcze raz zostawić na 10 minut pod przykryciem. Olej rozgrzać do temp 160 st. C i smażyć pączki po 8 minut. Nastrzykiwać musem jabłkowym. Pozostałe jabłko pokroić w cienkie plastry, skropić sokiem z cytryny. Plasterki jabłka, pączki i sos nakładać na talerzyki.

Składniki:

• 250 g marchewki,
• 2 jajka,
•  100 g cukru,
• opakowanie cukru waniliowego,
• skórka starta z jednej cytryny,
•  szczypta soli,
• 250 g chudego twarożku,
• 100 g mielonych orzechów laskowych,
• 250 g maki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• tłuszcz do smażenia,
•  50 g cukru pudru,
• łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Marchewki drobno utrzeć. Jajka cukier, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sól ubić za pomocą robota kuchennego. Dodać twarożek, orzechy, marchew, mąkę i proszek do pieczenia, wszystko dobrze wymieszać. Tłuszcz rozgrzać w garnku. Ciasto porcjami nakładać do gorącego tłuszczu i smażyć z obu stron 4-5 minut. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku. Cukier puder zmieszać z cynamonem i oprószyć pączki.

Składniki:

• 3 łyżki orzechów włoskich
• 2 łyżki kandyzowanych wiśni
• 4 łyżki rodzynek
• 1 łyżka rumu
• 1/2 l mleka
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 20 dag ryżu (najlepiej okrągłego)
• 3 łyżki masła
• skórka otarta z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy
• 2 jajka
• 1 dag drożdży
• 5 łyżek mąki
• 1 l oleju

Przygotowanie: 1. Orzechy i wiśnie grubo posiekaj. Rodzynki opłucz na sitku, osusz, skrop rumem i odstaw na godzinę, aby przeszły smakiem alkoholu. 2. Mleko zagotuj z solą i 1 łyżką cukru. Na wrzątek wsyp ryż, gotuj na maleńkim ogniu przez 10-12 minut. Cały czas mieszaj, by ryż się nie przypalił. Zdejmij z ognia, dodaj masło, wymieszaj. Przygotowaną masę przestudź do temperatury pokojowej. 3. Jajka umyj, oddziel żółtka od białek. Do masy ryżowej dodaj żółtka, otartą skórkę z cytrusów i pokruszone drożdże. Całość dokładnie wymieszaj, stopniowo dodawaj przesianą mąkę i bakalie. Białka ubij na sztywną pianę z pozostałym cukrem, ostrożnie połącz z przygotowaną masą. 4. W głębokim garnku rozgrzej olej. Na tłuszcz wrzuć odrobinę ciasta - jeśli natychmiast wypłynie, olej ma właściwą temperaturę. Za pomocą 2 dużych łyżek formuj pączki z masy ryżowej (powinny mieć wyraźnie podłużny kształt), smaż porcjami przez 5-7 minut z obu stron. Co jakiś czas wrzucaj do garnka plasterek surowego ziemniaka - dzięki temu tłuszcz nie będzie się przypalał. Gotowe pączki wyłóż na arkusz bibuły, osącz z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem i przybrać wisienkami oraz skórką pomarańczową.