3 sposoby na uratowanie spalonej potrawy

Łatwo jest doprowadzić zupę od gotowania na wolnym ogniu do spalenia; zdarza się to ciągle. Jeśli ogień jest zbyt duży, a ty odchodzisz na kilka minut i przez ten czas nie zamieszasz zupy, twarde kawałki - zwykle warzywa, ale również mięso – mogą opaść na dno i przypalić się.

W takim przypadku oto, czego nie należy robić: zeskrobywać tego, co się przypaliło na dnie. Takie kawałki tylko nadadzą smaku spalenizny całej zupie. Zamiast tego wyłącz kuchenkę i delikatnie przelej tyle zupy, ile da się uratować do innego garnka, unikając wrzucania kawałków, które przywarły do dna. Następnie oceń: czy to, co się uratowało smakuje spalenizną. Jeśli tak, możesz gorzki smak zabić odrobiną miodu, cukru, a nawet karmelizowanej cebuli. (Uwaga: metoda przerzuć – co – się - da może również zadziałać w przypadku potrawy z ryżu i chilli).

Pierwsza rzecz, o jakiej należy pamiętać, kiedy przypaliłaś stek albo pierś z kurczaka, to: trochę spalenizny nie zaszkodzi. Naukowa nazwa takiego zjawiska to „reakcja Maillarda”. To dzięki niej mięso staje się brązowawe i ma specyficzny smak. Jeśli jednak pieczenie wymknęło się mocno spod kontroli i mięso jest całe czarne, zdejmij je z ognia, przekrój i odrzuć spalone kawałki. Następnie kontynuuj pieczenie na mniejszym ogniu (jeśli mięso jeszcze nie jest gotowe).

Nawet zawodowcy nie są wolni od odcinania spalonych kawałków jedzenia i ratowania tego, co się da. Może być to jednak trudne w przypadku pieczonych ciast, a szczególnie ciasteczek, gdyż same w sobie są małe i często nie ma co zeskrobywać. Uwielbiam tarki za to, że dzięki nim można uratować dół zbyt mocno upieczonych muffin. Jeśli pieczesz ciasto i zdajesz sobie sprawę, że góra zaczyna robić się zbyt ciemna, a ciasto w środku jeszcze nie jest gotowe, użyj osłonkę przeciw skorupce, jaką można kupić w sklepie lub urwij kawałek folii aluminiowej i przykryj nią miejsce, które zaczyna się palić. (Pamiętaj, że lepiej jest upiec ciasto nieco bardziej chrupiące niż takie, które wygląda blado).