Barszcz czerwony na zakwasie

• 1 l zakwasu z buraków
• 5 buraków, obranych
• włoszczyzna
• 50 g suszonych grzybów
• 3-4 suszone śliwki
• sól, czarny pieprz do smaku
• kasza manna ugotowana na gęsto

Zakwas:

• 6 buraków, obranych
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego i nasion kminku
• kawałek korzenia chrzanu
• sól do przetworów (łyżka na litr wody)
• 2 l letniej przegotowanej wody

1. Na zakwas buraki pokrój w plastry. Włóż do kamionkowego lub ceramicznego garnka. Dodaj przyprawy. W 2 litrach wody rozpuść sól, następnie zalej buraki. Garnek przykryj gazą i odstaw na 7 dni. Codziennie mieszaj zakwas.

2. Ugotuj wywar z buraków, włoszczyzny, grzybów i śliwek. Przypraw do smaku. Gotowy przecedź. Dodaj litr zakwasu, podgrzewaj przez kilka minut. Barszcz nie może się zagotować.

3. Kaszę mannę rozsmaruj na desce na grubość ok. 1 cm. Wytnij z niej foremką gwiazdki. Dodaj do gorącego barszczu.