Bezglutenowy Stollen z Marcepanem

• 100g mąki bezglutenowej
• 50g mąki kukurydzianej
• 50g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka gumy ksantanowej
• ½ łyżeczki soli
• 50g cukru waniliowego
• 160 ml rumu
• 4 łyżeczki suszonych drożdży

• 50g rodzynek
• 20g suszonych wiśni
• Skórka starta z ½ pomarańczy
• 3 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej
• 25g pokrojonych migdałów
• 30g roztopionego masła
• 1 jajko
• 150ml mleka
• 120g bezglutenowego marcepanu

Krok 1: Dzień Wcześniej zalewamy rumem: rodzynki, migdały i wiśnie. Na następny dzień bakalie odsączamy.

Krok 2: Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.

Krok 3: Do miski wsypujemy obie mąki, zmielone migdały, gumę ksantanową, sól, cukier, startą skórkę z pomarańczy. Wszystkie skłądniki razem mieszamy, a następnie formujemy dołek.

Krok 4: Do dołka wlewamy masło, mleko z drożdżami oraz dodajemy roztopione masło.

Krok 5: Ze skąłdników wyrabiamy ciasto. Gnieciemy je ok. 15 minut, na głądką, jednolitą masę, która z czasem przestaje nam się przyklejać do rąk.

Krok 6: Do wyrobionego ciasta dodajemy bakalie I wszystko razem jeszcze raz zagniatamy.

Krok 7: Ciasto po wyrobienu pozostawiamy pod przykryciem w misce na ok 2-3 godziny. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość.

Krok 8: Gdy ciasto podrośnie, jeszcze raz je zagniatamy I ponownie na ok. 1 godzinę odstawiamy do podrośnięcia.

Krok 9: Ciasto lekko rozwałkowujemy, w środku rozkładamy rulonik z marcepanu. Następnie formujemy roladę, której środek wypełnia marcepan.

Krok 10: Ciasto pieczemy ok 50-60 minut w temperaturze 180°C.

Stollen jest ciastem, które może leżakowac nawet ok. 3 miesięcy. Już niewiele czasu pozostało do wigilii, jednak zazwyczaj Stollen powinien jakiś czas poleżakować, zawinięty w papier. Najlepiej ok. 5 tygodni.