Bobotie - afrykańska zapiekanka

Składniki:

• 25 g mielonych migdałów
• Kromka białego pieczywa
• 150 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 700 g mieszanego mięsa mielonego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Sól, pieprz
• 1-2 łyżki oleju
• 2-3 łyżeczki ostrego curry
• 100 g konfitury morelowej
• 3 listki laurowe
• Pęczek natki pietruszki
• 4 jajka
• 250 ml mleka
• 150 g ryżu
• 1 łyżka kurkumy
• Kawałek cynamonu
• 50 g rodzynek
• Łyżka masła
• 2 banany
• Łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Migdały uprażyć na patelni bez tłuszczu. Chleb namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Mięso wymieszać z chlebem i koncentratem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem. Na oleju zeszklić cebulę i czosnek, oprószyć curry i smażyć 2 minuty. Dodać konfiturę morelową. Dodać mięso mielone i listek laurowy. Wlać 150 ml wody, zagotować i gotować na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Mięso zmieszać z migdałami i drobno posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Masę nałożyć do żaroodpornej formy. Jajka roztrzepać z mlekiem, doprawić solą i pieprzem, polać mięso. Dodać 2 listki laurowe. Zapiekać w 175 st. C przez 25 minut.

Zagotować 300 ml osolonej wody, dodać ryż, kurkumę i cynamon i gotować przez 15 minut, dodać rodzynki. Wyjąć cynamon i dodać masło. Zapiekankę wyjąć z pieca. Banany obrać i pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny. Zapiekankę ryż i banany nakładać na talerze.