Bulion grzybowy - superfood dla ciała i ducha
Grzyby to często niedoceniany element naszej diety. Niesłusznie, bo należy im się szczególne uznanie - zwłaszcza, że w zależności od gatunku oferują cały wachlarz składników odżywczych.
Po buliony i wywary najczęściej sięgamy w okresie wzmożonych przeziębień albo kiedy konieczna jest szybka, "uzdrawiająca" kuracja. Jednak warto pamiętać o nich nie tylko w sezonie jesienno-zimowym. Ciepły bulion może okazać się przyjemną, lekką przekąską.
Warto zdecydować się na bulion grzybowy, który jest skarbnicą składników odżywczych. W zależności od rodzaju grzybów, które wykorzystamy do jego przygotowania, może zbawiennie wpłynąć na zdrowie jelit lub wzmocnić układ odpornościowy.
Rosół z grzybami ma orzechowy smak umami i może być podawany jako pyszny, gorący lub zimny napój. Bulionu można także używać jako bazy do różnego rodzaju zup lub sosów.
W krajach azjatyckich grzyby są stosowane w tradycyjnej medycynie do leczenia różnych schorzeń. Niektórzy dietetycy sugerują, że grzyby mogą przyczyniać się również do obniżenia poziomu cholesterolu, zbawiennie wpływają na zdrowie wątroby.
Grzyby nie zawierają tłuszczu, są niskokaloryczne. Zawierają natomiast przeciwutleniacze, które chronią organizm przed szkodliwymi wolnymi rodnikami.
I tak dla przykładu grzyby reishi poprawiają odporność, grzyby shiitake posiadają właściwości przeciwwirusowe i są źródłem witaminy D, podobnie zresztą jak pieczarki.
Do przygotowania grzybowego bulionu proponowanego przez Michelle Rabin potrzebujemy: 8 filiżanek wody, 4 duże plasterki grzyba reishi, 8 do 10 grzybów shiitake, 1/2 szklanki suszonych grzybów chaga, małą cebulę, posiekaną marchewkę, seler, 2 łyżki stołowe octu jabłkowego, łyżkę soli morskiej, 2 łyżki czerwonej lub białej pasty miso, kawałek imbiru.
Wszystkie składniki należy umieścić w garnku i gotować na wolnym ogniu przez trzy godziny. Po ugotowaniu bulion odcedzamy.