Chrupiące szparagi podane z omletem
Twarde końcówki szparagów odcinamy a pozostałą część wrzucamy na kilka minut do gotującej się wody z cukrem i szczyptą soli.
Składniki na 2 porcje:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- Szczypta cukru
- 5 jajek
- Bułka tarta
- 100 g parmezanu
- Musztarda francuska
- 2 łyżki miodu wielokwiatowego
- 250 ml zsiadłego mleka
- Garść rukoli
- Olej rzepakowy
- Do smaku: pieprz biały mielony, koperek suszony, sól morska, pieprz kolorowy (np. Prymat)
Sposób przygotowania:
1. Twarde końcówki szparagów odcinamy a pozostałą część wrzucamy na kilka minut do gotującej się wody z cukrem i szczyptą soli. Po wyjęciu zanurzamy je na chwilę w zimnej wodzie. Ugotowane szparagi panierujemy najpierw w 2 jajkach z dodatkiem soli i świeżo mielono pieprzu, a następnie w bułce wymieszanej ze startym serem i białym pieprzem. Wszystkie wrzucamy na patelnię z mocno rozgrzanym olejem. Smażymy ok. 10 sekund. Odsączamy z namiaru tłuszczu.
2. Do 3 jajek dodajemy sól oraz kolorowy pieprz. Rozkłócamy widelcem i wlewamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Podsmażone krawędzie zawijamy do środka. Usmażony omlet kroimy w kwadraty.
3. 2 łyżki musztardy francuskiej łączymy z miodem. Dodajemy koperek suszony do smaku.
4. Na talerzu robimy kleksy ze zsiadłego mleka. Dodajemy musztardę z miodem, rukolę, kawałki omletu, a na wierzchu układamy panierowane szparagi.
Przepis pochodzi z książki Andrzeja Polana "Doradca smaku 3"
