Ciasta z lekką bezą
Oto trzy przepisy na ciasta z lekką bezą i dodatkiem świeżych owoców sezonowych. Zaskocz swoich domowników wypiekiem, który podbije serca każdego łasucha.
Migdałowy kołacz z kruszonką
Składniki
- ciasto:
- 3 szkl. mąki pszennej
- 1/2 szkl. migdałów (posiekanych)
- 1 szklanka cukru
- 1 kostka masła
- 6 żółtek
- beza:
- 6 białek
- 2 szklanki cukru
- 6 łyżek soku z cytryny
- dodatkowe:
- 60-70 dag czerwonych porzeczek
- masło i trochę mąki do tortownicy
Sposób przygotowania:
1. Mąkę przesiej, posiekaj z masłem i migdałami. Dodaj cukier i żółtka. Zagnieć. Ok. 1/3 ciasta włóż do zamrażalnika, a resztę do lodówki na 30 minut.
2. Tortownicę (26 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Spód wylep grubą warstwą ciasta schłodzonego w lodówce. Beza: z soku i cukru ugotuj syrop cukrowy.
3. Białka ubij na sztywno. Do piany z białek cienkim strumieniem wlej gorący syrop. Miksuj na wysokich obrotach, aż do wystudzenia bezy.
4. Porzeczki opłucz, oderwij od gałązek. Bezę rozsmaruj na cieście. Posyp porzeczkami. Zamrożone ciasto zetrzyj na owoce. Piecz ok. 45 minut w 180 st.
Dobre rady cukiernika
Miskę, w której ubijasz białka, przetrzyj sokiem z cytryny. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że nie ma na niej tłuszczu, który bardzo utrudnia ubicie sztywnej piany.
Mniej więcej połowę mąki pszennej zastąp krupczatką, a kruche ciasto będzie jeszcze bardziej sypkie.
Blachę, którą wykładasz pergaminem, posmaruj wodą. Ten prosty patent sprawi, że papier będzie lepiej przylegał, także w rogach.
Owoce jagodowe płucz pod bieżącą wodą. Nie mocz ich w miseczce, bo szybko nasiąkają wodą i tracą smak.
Orzechowa tarta z masą jagodową
Składniki
- 2 szkl. mąki pszennej
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 5 jajek
- 1 kostka zimnego masła
- po 1/3 szklanki orzechów laskowych i włoskich
- 1 i 1/2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany
- 2 torebki budyniu waniliowego (albo migdałowego)
- 1 i 1/2 szkl. jagód (wcześniej umytych, oczyszczonych i dobrze osuszonych)
- tłuszcz do formy
Sposób przygotowania:
1. Orzechy praż 10 minut w 190 st. Zmiel. Formę (śr. 22 cm) natłuść. Do miseczki wsyp mąkę, dodaj 1/2 szkl. cukru, masło i orzechy
2. Rozbij 3 jajka. Oddziel żółtka od białek. Białka schłodź. Żółtka dodaj do składników w miseczce. Zagnieć ciasto. Chłodź je 30 minut.
3. Formę wylep ciastem. Spód ponakłuwaj widelcem, by się nie wybrzuszył. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Piecz 10 minut. Resztę jajek połącz ze śmietaną, 1/2 szkl. cukru i budyniem.
4. Jagody lekko zmiksuj, dodaj do masy śmietanowej. Wyłóż na podpieczony spód. Piecz 30 minut w 180 st. Białka ubij z resztą cukru. Pianę z białek wyłóż na tartę, formując kopułę. Piecz jeszcze 10 minut.
Porzeczkowy placek z różową pianką
Składniki
- 2 kostki masła
- 4 i 2/3 szkl. mąki pszennej
- 2/3 szkl. cukru brązowego
- 1 torebka cukru waniliowego
- 2 czubate szkl. cukru białego
- 6 jajek
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 szklanki czarnych porzeczek
- 1 szkl. jagód albo borówek
Sposób przygotowania:
1. Stop 1/2 kostki masła. Wsyp 1 szkl. mąki pszennej i brązowy cukier. Zagnieć na drobne grudki. Kruszonkę włóż do lodówki. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek.
2. Resztę mąki pszennej przesiej z proszkiem. Dodaj pozostałe masło. Posiekaj nożem. Dołóż żółtka, 1 szkl. białego cukru, cukier waniliowy. Szybko zagnieć.
3. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj. Plackiem wylep blachę. Posyp jagodami.
4. Białka ubij. Pod koniec dodaj resztę cukru, mąkę ziemniaczaną i porzeczki. Bezę wyłóż na ciasto. Posyp kruszonką. Piecz około 50 minut w 175 st.
