Ciasta z lekką bezą

1. Mąkę przesiej, posiekaj z masłem i migdałami. Dodaj cukier i żółtka. Zagnieć. Ok. 1/3 ciasta włóż do zamrażalnika, a resztę do lodówki na 30 minut. 2. Tortownicę (26 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Spód wylep grubą warstwą ciasta schłodzonego w lodówce. Beza: z soku i cukru ugotuj syrop cukrowy. 3. Białka ubij na sztywno. Do piany z białek cienkim strumieniem wlej gorący syrop. Miksuj na wysokich obrotach, aż do wystudzenia bezy. 4. Porzeczki opłucz, oderwij od gałązek. Bezę rozsmaruj na cieście. Posyp porzeczkami. Zamrożone ciasto zetrzyj na owoce. Piecz ok. 45 minut w 180 st.

Miskę, w której ubijasz białka, przetrzyj sokiem z cytryny. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że nie ma na niej tłuszczu, który bardzo utrudnia ubicie sztywnej piany. Mniej więcej połowę mąki pszennej zastąp krupczatką, a kruche ciasto będzie jeszcze bardziej sypkie. Blachę, którą wykładasz pergaminem, posmaruj wodą. Ten prosty patent sprawi, że papier będzie lepiej przylegał, także w rogach. Owoce jagodowe płucz pod bieżącą wodą. Nie mocz ich w miseczce, bo szybko nasiąkają wodą i tracą smak.

1. Orzechy praż 10 minut w 190 st. Zmiel. Formę (śr. 22 cm) natłuść. Do miseczki wsyp mąkę, dodaj 1/2 szkl. cukru, masło i orzechy2. Rozbij 3 jajka. Oddziel żółtka od białek. Białka schłodź. Żółtka dodaj do składników w miseczce. Zagnieć ciasto. Chłodź je 30 minut. 3. Formę wylep ciastem. Spód ponakłuwaj widelcem, by się nie wybrzuszył. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Piecz 10 minut. Resztę jajek połącz ze śmietaną, 1/2 szkl. cukru i budyniem.4. Jagody lekko zmiksuj, dodaj do masy śmietanowej. Wyłóż na podpieczony spód. Piecz 30 minut w 180 st. Białka ubij z resztą cukru. Pianę z białek wyłóż na tartę, formując kopułę. Piecz jeszcze 10 minut.

1. Stop 1/2 kostki masła. Wsyp 1 szkl. mąki pszennej i brązowy cukier. Zagnieć na drobne grudki. Kruszonkę włóż do lodówki. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek.2. Resztę mąki pszennej przesiej z proszkiem. Dodaj pozostałe masło. Posiekaj nożem. Dołóż żółtka, 1 szkl. białego cukru, cukier waniliowy. Szybko zagnieć.3. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj. Plackiem wylep blachę. Posyp jagodami. 4. Białka ubij. Pod koniec dodaj resztę cukru, mąkę ziemniaczaną i porzeczki. Bezę wyłóż na ciasto. Posyp kruszonką. Piecz około 50 minut w 175 st.