Składniki na 4 porcje: - 250 g żurawiny (świeżej lub mrożonej, - 150 g szalotek, - 2 gruszki, - 4 łyżki oleju, - 4 łyżki octu winnego białego, - 75 g brązowego cukru, - sól, - 3-4 gałązki świeżego tymianku lub 0,5 łyżki suszonego tymianku, - 600-700 g combru sarniego, - pieprz, - 400 ml zredukowanego bulionu z dziczyzny (lub Wildfondu), - łyżeczkę mąki ziemniaczanej Przygotowanie: Żurawinę umyć, przebrać, osączyć. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę. Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. 2 łyżki oleju rozgrzać w garnku. Szalotki zeszklić, dodać żurawinę i gruszki, krótko poddusić wszystko razem. Dodać ocet, 100 ml wody i cukier. Posolić i gotować bez przykrycia, na średnim ogniu przez ok. 15 minut. Z gałązek tymianku oberwać listki. Na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, mięso mocno obsmażyć ze wszystkich stron. Mięso doprawić solą, pieprzem i tymiankiem i przełożyć do brytfanki. W rozgrzanym do 200 st. piekarniku piec mięso 20-25 minut. Do powstałego podczas pieczenia sosu wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Mąkę ziemniaczaną rozrobić 3-4 łyżkami wody i wlać do sosu. Gotować 2-3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Mięso wyjąć zawinąć w folię aluminiową i odłożyć na 5 minut. Chutney doprawić solą i pieprzem. Wszystko nakładać na talerze. Doskonale smakuje z fasolką lub kluskami. Czas przygotowania: 60 minut Jedna porcja zawiera: 1890 kJ/451 kcal
