Cukiniowe wstęgi z fetą

• 2 średnie zielone cukinie
• 25 dag sera typu feta
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól

Sos:

• 5 łyżek oliwy
• 1/2 łyżeczki ostrej musztardy
• 1/2 łyżeczki octu balsamicznego lub kilka kropel octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól
• pieprz
• listki mięty do dekoracji

1. Cukinie umyj i wytrzyj. Obetnij końcówki, ale nie obieraj! Obieraczką do warzyw pokrój cukinie wzdłuż na długie plastry. Skrop je oliwą i sokiem z cytryny, oprósz szczyptą soli. Przemieszaj, odstaw na 20 minut. Następnie osusz ręcznikiem z nadmiaru soku. 2. Przygotuj sos: oliwę zmiksuj lub energicznie utrzyj z musztardą, octem balsamicznym, tymiankiem oraz szczyptą pieprzu. Wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i szczyptą soli (uważaj, bo feta jest bardzo słona!). Sos odstaw, by nabrał smaku i aromatu. 3. Ser feta potnij w niedużą, równą kostkę. Plastry cukinii dekoracyjnie ułóż na talerzu. Posyp kostkami fety, polej przygotowanym sosem. Tuż przed podaniem udekoruj listkami mięty. Podawaj z pociętymi w kostkę grzankami z chleba razowego albo z mąki pełnoziarnistej.