Czekolada - uniwersalny składnik wielu deserów
Czekolada zachwyca nie tylko swoim smakiem, ale też różnorodnością. - Można ją łączyć niemal z dowolnymi składnikami, a ona zmienia ich smaki - przekonuje Mark Tilling, który czekoladzie poświęcił nawet książkę. Jednym z deserów, jakie proponuje, jest krem patissiere.
- Kocham czekoladę - wyznaje Mark Tilling. Nie powinno dziwić więc, że owocem tej miłości jest książka pod tytułem "Tajniki czekolady. Przepisy, wskazówki i techniki nagradzanego mistrza cukiernictwa", w której autor, pracujący od przeszło 25 lat jako cukiernik i chocolatier, pokazuje czekoladę w całej jej różnorodności. Bowiem, jak wylicza, można użyć jej na wiele różnych sposobów i tworzyć z niej rozmaite przysmaki - trufle, desery, ciasta, torty ślubne itp.
- Uwielbiam czekoladę, gdyż jest uniwersalna. Można ją łączyć niemal z dowolnymi składnikami, a ona zmienia ich smaki. Interesuję się też historią, a technika jej obróbki również okazuje się fascynująca. Trzeba wiele lat pracy, aby z ziarna powstała tak dobrze nam znana tabliczka - rozpływa się nad czekoladą Tilling, który swego czasu wygrał konkursu UK Chocolate Masters, aż wreszcie został naczelnym wykładowcą Squires Kitchen International School.
W swojej publikacji dzieli się przepisami na czekoladowe smakołyki. Jednym z nich jest czekoladowy krem patissiere, którego używa do tarty z owocami jagodowymi.
Składniki potrzebne do przygotowania kremu to: 250 g mlecznej czekolady, posiekanej lub w dropsach; 3 duże żółtka, 100 g drobnego cukru, 15 g mąki kukurydzianej oraz 285 ml półtłustego mleka.
Aby przygotować krem, najpierw do plastikowej miski należy wsypać czekoladę, a w osobnej misce zmiksować żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą. "Najlepiej użyj plastikowej miski, aby po zmieszaniu gorącego mleka z masą jajeczną całość szybko ostygła" - radzi Tilling.
Następnie W rondlu podgrzewamy mleko - pilnujmy jednak, by nie doprowadzić go do wrzenia. "Stopniowo wlewaj mleko do masy jajecznej, stale mieszając trzepaczką, aż składniki się połączą" - instruuje autor.
Tak przygotowaną mieszankę z powrotem przelewamy do rondla i gotujemy na małym ogniu od 3 do 5 minut, stale mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
- Zdejmij rondel z ognia i wlej krem do czekolady. Mieszaj trzepaczką, aż czekolada się roztopi i rozmiesza. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Odstaw w temperaturze pokojowej na około 20 minut, aby krem nieco przestygł, a następnie wstaw go do lodówki, żeby całkiem ostygł - kwituje.
