Czekoladowe pączki z sorbetem wiśniowym i pistacjowym zabajone

Składniki:

• 100 g cukru
• 300 g mrożonych wiśni
• 75 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki śmietany
• 3 łyżki mleka
• 50 g masy orzechowo-nugatowej
• Łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki portweinu
• 175 ml soku wiśniowego
• 25 g masła
• 125 g mąki
• 1 łyżka kakao
• sól
• 1 łyżka miodu
• 175 ml słodkiego wina deserowego
• 2 żółtka
• 50 ml białego wina
• 1 łyżeczka mielonych pistacji
• 750 ml oleju
• czekolada do dekoracji

 Przygotowanie:

Na sorbet: 50 g cukru i 5 łyżek wody zagotować, a gotowy syrop zmiksować z 200 g wiśni. Nałożyć do miseczki i zamrażać min. 2 godziny.

Czekoladę posiekać. Mleko ze śmietaną zagotować, zdjąć z płyty, dodać czekoladę i masę nugatową, mieszać, aż się rozpuści. Odstawić w chłodne miejsce. Z masy uformować 8 kul i włożyć je do zamrażalnika na 1 godzinę. Łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobić z łyżką wody. Portwein zagotować z sokiem wiśniowym i zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Gotować 1-2 minuty i dodać 100 g wiśni.

W rondelku roztopić masło. Wymieszać mąkę, kakao, szczyptę cukru i szczyptę soli. Dodać masło, miód i wino, wyrobić na gęste lejące ciasto, odstawić na 1 godzinę. Żółtka, białe wino i 50 g cukru ubijaj w metalowej misce umieszczonej nad naczyniem z gotującą wodą. Na koniec dodaj pistacje.

Olej rozgrzać do temperatury 170 st. C. Czekoladowe kule zanurzać w cieście a następnie wkładać do gorącego oleju na 2-3 minuty. Sorbet wycinać gorącą łyżką. Gotowe pączki podawać z sorbetem, kisielem i pistacjowym  zabajone.