Czekoladowo-orzechowy tort bezowy z pomarańczami
Doskonały torcik bezowo-czekoladowy z orzechami laskowymi i pomarańczami. Mocno chrupiący, wciągający od pierwszego kęsa, dostojny i pięknie prezentujący się na paterze – idealny na wszelkie uroczystości oraz... w okresie świątecznym. Dla fanów bezy.
Składniki
- blaty bezowe (2 szt.):
- 6 dużych białek (1 białko o wadze 40 g)
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 100 g orzechów laskowych
- 60 g deserowej czekolady, roztopionej i przestudzonej
- krem śmietankowy:
- 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 3 łyżki serka mascarpone, schłodzonego
- dodatki:
- 2 pomarańcze
- wiórki czekoladowe (lub czekolada starta na tarce)
Wykonanie blatów bezowych
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180ºC), mieszając od czasu do czasu. Obrać z brązowych skórek - najlepiej schodzą, jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach. Obrane orzechy wystudzić, następnie włożyć do malaksera i zmiksować do otrzymania orzechowej mąki. Nie miksować zbyt długo, by orzechy nie zamieniły się w pastę.
Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na niej narysować 2 okręgi o średnicy 20 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).
W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana. Dodać zmielone orzechy i delikatnie, kilkoma ruchami szpatułki, wymieszać. Dodać roztopioną czekoladę i wymieszać jednym ruchem szpatułki.
Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła. Uwaga: blaty bezowe bardzo spłaszczą się w piekarniku (przez dodatek orzechów i czekolady), dlatego rozmieszczamy je jak najdalej od siebie, by się nie połączyły.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Włożyć blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 140ºC (bez termoobiegu). Suszyć około 90 minut, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i uchylić, pozostawić do wystudzenia.
Wykonanie kremu
Wszystkie składniki ubić mikserem na gęsty krem.
Wykonanie tortu
Pomarańcze obrać ze skórki i wszystkich błonek.
Każdy z blatów bezowych posmarować kremem, następnie ułożyć jeden na drugim. Ozdobić kawałeczkami pomarańczy i oprószyć wiórkami czekoladowymi.
Przechowywać w lodówce.
Przepis pochodzi z książki "Moje wypieki z czekoladą":
