Czy czekolada może być jeszcze smaczniejsza?
Tak - odpowiadają belgijscy naukowcy i zwracają uwagę na drożdże.
Drożdże różnych gatunków, naturalnie obecne w środowisku, gdzie zbiera się ziarna kakaowca, uczestniczą potem w kluczowym procesie ich fermentacji. To jednak proces w dużej mierze przypadkowy, nad którym nie ma pełnej kontroli.
Badacze z Uniwersytetu w Leuven odkryli, że zastosowanie specjalnych odmian drożdży może nadać ziarnom szczególny aromat, który utrzyma się w czasie późniejszych etapów przygotowania, czyli suszenia i palenia.
Dzięki temu już wkrótce producenci czekolady będą mogli zaproponować nam jeszcze większą różnorodność przysmaków.
I owszem, wygląda na to, że jeszcze trudniej będzie im się oprzeć.
