Reklama

Reklama

Do smażenia oliwa jednak lepsza niż olej

Twoje dziecko lubi potrawy smażone na patelni lub w głębokim tłuszczu? Chcesz, by były zdrowsze? Używaj do smażenia rafinowanej oliwy z oliwek, a nie innych olejów jadalnych.

Tak radzą w najnowszym numerze czasopisma "Journal of Agricultural and Food Chemistry" tunezyjscy naukowcy. Ich badania pokazują, że oliwa jest bardziej trwała.

Reklama

W odwiecznym sporze przeciwników i zwolenników smażenia na oliwie, tym drugim przybył właśnie kolejny argument.

Trwałość tłuszczu jest najważniejsza

Badacze z École Nationale d'Ingénieurs de Sfax i Université de Sfax, pracujący pod kierunkiem Mohameda Bouaziza postanowili porównać trwałość oliwy z trwałością innych popularnych olejów jadalnych.

Każdy z tych olejów ma swoje charakterystyczne parametry i właściwości odżywcze, jednak w przypadku smażenia, zwłaszcza wielokrotnego na tym samym tłuszczu, trwałość staje się najważniejsza.

Chodzi o to, by w podwyższonej temperaturze wydzielało się jak najmniej szkodliwych substancji.

Wielokrotne smażenie tylko na oliwie

Tunezyjczycy przeprowadzili badania czterech rafinowanych olejów spożywczych: oliwy z oliwek oraz olejów kukurydzianego, sojowego i słonecznikowego. W trakcie eksperymentu smażyli ziemniaki na patelni i w głębokim tłuszczu, używając tego samego oleju do 10 razy.

Dokładna analiza składu olejów po kolejnych etapach smażenia wykazała, że przy smażeniu na głębokim tłuszczu w zakresie temperatur od 160 do 190 stopni Celsjusza rafinowana oliwa z oliwek jest najbardziej trwała.

Z kolei przy smażeniu na patelni w temperaturze 180 stopni Celsjusza najszybszej degradacji ulegał olej słonecznikowy.

Grzegorz Jasiński




Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje