Dwukolorowa zupa
Zachwyci wszystkich gości. Nic dziwnego, że coraz częściej pojawia się na weselnych stołach, gdzie zastępuje tradycyjny rosół. Równie dobrze nadaje się też na domowy obiad.
Część pomidorowa
1. Cebulę i czosnek kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy cebulę z czosnkiem do lekkiego zrumienienia.
2. W garnku zagotowujemy litr wody, dodajemy podsmażoną cebulę i czosnek oraz obraną marchewkę pokrojoną na mniejsze części.
3. Pomidory nacinamy i sparzamy wrzątkiem, studzimy, obieramy. Miąższ kroimy na kawałki, wycinamy twarde części, miąższ dorzucamy do gotujących się warzyw. Dodajemy 7-8 połówek suszonych pomidorów i natkę pietruszki. Gotujemy całość, aż marchewka będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy bazylię, oregano, sól i pieprz, mieszamy.
4. Blendujemy zupę do uzyskania jednolitej konsystencji.
Część szpinakowa
1. Włoszczyznę (1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula) obieramy, myjemy, kroimy i zalewamy litrem wody. Gotujemy ok. 40 minut, pod koniec doprawiając solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i natką pietruszki.
2. Białą część pora kroimy w talarki i podsmażamy na maśle. Dodajemy do warzywnego bulionu kawałki pora, szpinak, rozdrobniony czosnek, ziemniaki i odrobinę soli. Gotujemy, aż ziemniaki staną się miękkie. W gorącej zupie rozprowadzamy serek mascarpone (4 łyżki), można ew. zamienić go na dwa dowolne trójkąciki serka topionego. Blendujemy zupę aż do otrzymania jednolitej konsystencji.
Całość
Oba kremy nakładamy na talerze pomagając sobie kawałkiem folii aluminiowej, tak, by się nie połączyły, można też wlewać je równolegle dwiema chochlami, ale to wymaga pewnej wprawy. Na talerzu dodajemy do każdego kremu odrobinę oliwy i dekorujemy zupę według własnego uznania - świeżą rzeżuchą, kiełkami, pestkami dyni czy nasionkami chia.
