Składniki: - jedna gęś, - sól, pieprz, - 2 puszki kasztanów, - 4 kwaskowe jabłka, - pęczek majeranku, - 100 g rodzynek, - 4 łyżki soku z cytryny, - 1.6 kg czerwonej kapusty, - 2 cebule, - 2 łyżki sklarowanego masła, - listek laurowy, - 3-4 goździki, - 375 ml soku jabłkowego, - 3-4 łyżki wytrawnej Sherry, - opakowanie klusek mrożonych (np. Śląskich), - 400 ml bulionu, - 4-5 łyżek bazy do sosów Przygotowanie: Gęś natrzeć od wewnątrz solą i pieprzem. Jabłka pokroić, wyciąć gniazdem nasienne. Z majeranku oberwać listki. Majeranek, jabłka, kasztany, rodzynki zmieszać, doprawić solą pieprzem i sokiem z cytryny. Nadziać tym gęś i zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Z zewnątrz natrzeć gęś solą. Skrzydełka założyć na grzbiet, nóżki związać. Gęś ułożyć na ruszcie (grzbietem do góry), pod gęsią umieścić blachę, na którą wlać 1/8 litra wody. Piec w 175 st. C przez 3,5 do 4 godzin. Po 1,5 - 2 godzinach gęś obrócić i dolać jeszcze 1/4 l wody. Od czasu do czasu gęś polewać sosem. 15 minut przed końcem pieczenia podnieść temperaturę do 225st. C. Pokrojoną w kostkę cebulę i poszatkowaną kapustę dusić na sklarowanym maśle. Dodać listek laurowy i goździki, doprawić solą i pieprzem. Wlać sok jabłkowy, gotować 50 minut pod przykryciem. 10 minut przed końcem dolać Sherry. Gotową kapustę jeszcze raz doprawić solą i pieprzem. Kluski ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Sos z blachy zlać do naczynia, na blachę wylać bulion i zlać do naczynia. Z sosu zebrać tłuszcz. Sos zagotować, zagęścić bazą do sosów, doprawić solą i pieprzem. Gęś podawać z kapustą, kluskami, nadzieniem i sosem.
