Gruszka w karmelowej glazurze

Przygotowanie kruchego ciasta

Składniki na kruche ciasto poszatkuj. Zagnieć z nich kruche ciasto. Rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut. Ze schłodzonego ciasta wykrój 6 okręgów o średnicy 8 cm. Umieść ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 7 minut w temperaturze 180 stopni. Pozostaw do schłodzenia.

Przygotowanie nadzienia

Obrane gruszki gotuj przez 10 minut w 1 litrze wody wymieszanej  nalewką pigwową. Po ugotowaniu wyjmij z wody i pozostaw do ostygnięcia. Nożykiem wydryluj dno gruszki, pozbywając się w ten sposób pestek i twardego środka. Jabłko pokrój w kostkę i podsmaż na patelni razem z miodem. Wydrylowane gruszki napełnij farszem z jabłek. Wstaw gruszkę do zamrażarki na całą noc, by mocno się zmroziły.

Przygotowanie polewy

Skarmelizuj 175 g cukru, kiedy cukier nabierze złotego koloru, dodaj gorącą wodę. Energicznie szystko wymieszaj, by nie powstały grudki karmelu. Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z wodą (tylko do omentu przykrycia skrobi) i dodaj ją do karmelu z wodą. Gotuj całość przez 30 minut. Zdejmij z ognia i dodaj mleko skondensowane energicznie mieszając.

Żelatynę wymieszaj z 48 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 5 minut. Dodaj żelatynę do wcześniej przygotowanego karmelu i mieszaj, aż się rozpuści. Schłodź polewę do temperatury 23 stopni i wylej na zmrożone gruszki.

Spód oblanej gruszki zanurz w posiekanych drobno orzeszkach ziemnych a następnie umieść gruszkę na kruchym ciastku.

Przepis pochodzi z książki "Ciastecznik. Przepisy na sezonowe ciasta i desery", D. Coceancig.