Trio idealne na zdrowe smarowidło. Możesz zajadać bez wyrzutów sumienia

Zanim pojawiły się modne oleje kokosowe, awokado i oliwy, nasi dziadkowie rozsmakowywali się w czymś znacznie prostszym - smalcu.

Tradycyjny, wieprzowy, pachnący cebulką i jabłkiem, był przez dekady nieodłącznym elementem kuchni Europy Środkowej. Smażono na nim wszystko - od ziemniaków po jajecznicę - a kromka chleba ze smalcem i ogórkiem kiszonym była przekąską równie swojską, co dziś kanapka z hummusem.

Ale smalec to nie tylko smak dzieciństwa - to także praktyczne rozwiązanie. W dawnych czasach służył do konserwowania żywności. Pieczeń zatopiona w smalcu mogła spokojnie leżeć w spiżarni nawet kilka dni. I choć czasy jego świetności już minęły, dziś smalec przeżywa swoją drugą młodość - w nowej, wegańskiej odsłonie.

Technicznie rzecz biorąc, to tłuszcz zwierzęcy uzyskany przez wytopienie słoniny lub podgardla. Ma kremową konsystencję, długi termin przydatności i specyficzny smak. Do smarowania pieczywa, najczęściej łączy się go z cebulą, jabłkiem i przyprawami.

Zawiera dużo tłuszczów nasyconych, ale też trochę nienasyconych kwasów tłuszczowych - w tym cenny kwas oleinowy (omega-9), ten sam, który znajdziemy w oliwie z oliwek. Z punktu widzenia technologii kulinarnej, smalec dobrze znosi wysokie temperatury i nie utlenia się zbyt szybko.

Zobacz także: Tęczowy połysk na wędlinie? To wcale nie musi być zły znak

Problem? Ma też sporo wspomnianych tłuszczów nasyconych, które w nadmiarze mogą szkodzić układowi krążenia i podnosić cholesterol LDL.

I tu właśnie wchodzi on, cały na biało, a właściwie kremowo-beżowo - wegański smalec. Choć nie zawiera ani grama mięsa, smakuje zaskakująco podobnie do oryginału, ba! niektórzy uważają, że nawet lepiej! Tajemnica tkwi w odpowiednim połączeniu składników - białej fasoli, karmelizowanej cebulki, startego jabłka i szczypty majeranku.

To jedna z tych roślinnych potraw, które nie próbują być imitacją mięsa, tylko jego udanym, samodzielnym zamiennikiem.

Składniki:

• 2 puszki białej fasoli (lub ok. 500 g ugotowanej fasoli),
• 2 duże cebule,
• 1 jabłko, najlepiej lekko kwaśne, np. jonagold,
• 6 łyżek oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki soli,
• spora szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę odcedź i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Blender się nie sprawdzi - pasta będzie za rzadka.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Im dłużej smażysz, tym więcej smaku.
3. Dodaj starte na dużych oczkach jabłko i smaż wszystko razem jeszcze 4-5 minut.
4. Całość wrzuć do fasoli, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
5. Gotowe! Przełóż do słoika i trzymaj w lodówce do 4 dni.

Wegański smalec to nie tylko radość z jedzenia bez wyrzutów sumienia - to również korzyść zdrowotna. Zamiast tłuszczów zwierzęcych, dostarczamy sobie roślinnego białka z fasoli, błonnika, a także przeciwutleniaczy z cebuli i jabłka.

Nie zawiera cholesterolu i ma dużo niższy udział tłuszczów nasyconych. Dodatkowo - dzięki obecności roślinnych steroli i błonnika - może wręcz wspierać obniżenie poziomu LDL we krwi. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. A najlepiej? Na kromce żytniego chleba z ogórkiem kiszonym - czyli tak, jak lubimy najbardziej.

Wegański smalec to coś więcej niż kulinarna ciekawostka. To dowód na to, że nawet najbardziej mięsne tradycje można odświeżyć, nadać im nowy wymiar i uczynić przyjaźniejszymi dla zdrowia i planety.

Smaczny, tani, sycący - a przy tym banalnie prosty do zrobienia. Nawet jeśli nie jesteś weganinem, spróbuj - Twoje kubki smakowe będą zachwycone.