Indyk po królewsku - Maciej Kuroń
1 duży indyk; 2 dorodne piersi indyka; 1 kg pieczarek; 4 duże cebule; 4 ząbki czosnku; 4 duże gruszki; po 2 duże ziemniaki do pieczenia na osobę; 4 łyżki konfitury z borówek lub żurawiny; 1 łyżka miodu; po 1 łyżeczce: tymianku i majeranku; olej; sól, pieprz; ew. możemy dodać wątróbkę i tartą bułkę.
Indyka i piersi nacieramy pieprzem i solą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy posiekaną cebulę, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek i poszatkowane pieczarki (można dodać odrobinę tartej bułki, żeby zagęścić farsz). Proponuję dodać również usmażoną i pokrojoną w paseczki wątróbkę drobiową. Doprawiamy do smaku. Piersi z indyka obsmażamy na oleju na rumiano, wkładamy do środka indyka i obkładamy je farszem pieczarkowym. Indyka zaszywamy lub spinamy wykałaczkami. Z wierzchu smarujemy miodem, tłuszczem ze smażenia piersi i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy około 40 minut na każdy kilogram wagi. Stale podlewamy sosem z pieczenia. W razie potrzeby uzupełniamy sos wodą. Obok indyka możemy upiec ziemniaki w mundurkach (po ostudzeniu obieramy i polewamy sosem z pieczenia). Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, napełniamy borówkami lub żurawiną i przed podaniem potrawy wkładamy na parę minut do piekarnika.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.
Jeżeli znasz dokonały przepis i chcesz się nim podzielić z innymi "przyślij go do nas! Możesz dołączyć zdjęcie!". Najlepsze przepisy nagradzamy!
