Nie każde mięso do tego się nadaje. By miało odpowiedni smak i konsystencję, nie powinno być za tłuste, za chude, zbyt żylaste, poprzerastane... Pomożemy wybrać te najlepsze gatunki!
- Z wieprzowiny wybieraj tłustszą łopatkę, ale wytnij większe kawałki tłuszczu.
- Z wołowiny najlepsza będzie ligawa i również łopatka.
- Z cielęciny najbardziej nadaje się karczek.
- Z drobiu wybierz luzowane udziczki kurczaka lub udziec z indyka.
Ważne: mięso drobiowe należy od razu przerobić, pozostałe mogą być przechowywane dłużej.
